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草酸是生物體的一種代謝產(chǎn)品，廣泛分布于植物、動物和真菌體中，并在不同的性命體中發(fā)揮不同的功能。 鉆研發(fā)現(xiàn)百多蒔植物富含草酸，尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量非常高，由于草酸可降低礦質(zhì)元素的生物利用率，在人體中容易與鈣離子造成草酸鈣導致腎結(jié)石，以是草酸往往被覺得是一種礦質(zhì)元素吸收利用的拮抗物。