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食用醋的10大作用 1.抵抗致病菌    用醋來發酵食品可產生很多有機酸，例如醋酸、乳酸、抗壞血酸（維他命C）、檸檬酸、蘋果酸、丙酸、琥珀酸和酒石酸，它們都是的抗菌劑，可直接殺死致病菌(1)。一項研究顯示，醋酸甚至對毒性極強的大腸桿菌0157：H7（此毒株可導致出血性腹瀉和腎衰竭）具有致死的作用(2)。 2.抵抗自由基    很多種類的醋中含有大量的多酚類抗氧化劑，以及具有抗氧化作用的維他命，它們可直接消除自由基對身體的傷害作用。例如蘋果汁醋中的兒茶酸、表兒茶酸、沒食子酸、咖啡酸和綠原酸都是強抗氧化劑(2)(3)。 3. 具有糖尿病的作用    醋具有降血糖的作用。研究發現，醋能夠防止多余的復合碳水化合物被機體所消化，這樣就減少了機體對糖的吸收，使血糖穩定，從而起到了糖尿病的作用。很多研究都證明了醋的這種效果(2)。一項研究還表明，醋可增加機體對的敏感性，對于2型糖尿病患者，這種敏感性可增加高達19%，對于潛在2型糖尿病的人可增加高達34%(3)。 4.防止癌變的作用    醋的抗氧化效應使得它又具有防止癌變的效果。研究發現，傳統的日本米醋（Kurosu）可明顯的降低癌癥發生的風險，它能夠抑制多種不同的癌細胞的生長，包括腸癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌和前列腺癌(2)(4)。    日本的另一種用蔗糖發酵的醋（Kibizu）被證實具有抑制血癌細胞的作用，并減少食管癌產生的風險(2)。 5.    醋可幫助，防止過度肥胖。它的這一效果是通過幫助減少食品的攝入量和增加飽感而實現的。例如，志愿者每天攝入2餐匙（table spoon）酸梅（raspberry）醋，四周以后，他（她）們的體重減輕了，而喝同樣數量蔓越莓（cranberry）汁的人增加了體重