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冷凍豬骨是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，優(yōu)質(zhì)冷凍豬骨一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮豬骨或冷卻豬骨相差不大。因比鮮豬骨更利于儲藏，故被廣泛采用。 冷凍豬骨與鮮豬骨相比，多數(shù)微生物受到抑制，更加安全衛(wèi)生；它與—18℃以下凍結(jié)保存的冷凍豬骨相比，又具有汁液流失少、營養(yǎng)價值高的優(yōu)點。因此，冷卻豬骨是比新鮮豬骨衛(wèi)生，比冷凍豬骨更富營養(yǎng)。