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按照油煙凈化設備的技術原理大致可以分為五類：機械式油煙凈化設備、靜電式油煙凈化設備、濕式油煙凈化設備、等離子體凈化法和復合式油煙凈化設備機械方法，具體介紹如下:
１、機械方法
是采用過濾、旋風離心、活性炭吸附等收集油煙霧．這種處理方法的處理效果與其設計、控制參數及使用的材料有關．采用過濾的方式處理油煙霧，是在油煙霧通過格柵、油霧網罩等時通過改變氣流方向而使油煙霧顆粒靠慣性與碰撞從氣流中分離流入油槽．過濾方式采用的濾料大多為親油性的高分子材料，成本低，這種方式對氣溶膠的去除率為４０％～ ７０％，且對氣味的凈化有明顯作用．但一般剛開始安裝時吸附效果好，隨著油煙霧的附著，吸附能力會逐漸減弱，經常更換濾料，故運行成本高。
２、高壓靜電方法
高壓靜電方法是由２２０ｋｖ電壓通過變壓器變壓至上萬伏，然后經整流器轉換成直流電，在兩極板間構成一個強電場，使煙氣中顆粒荷電，荷電的油煙霧顆粒物在電極間受重力、電極引力和風場動力作用。 由于顆粒物的荷電量隨粒徑的增長而增大，大顆粒受電場力的作用大，其對氣溶膠狀態污染物的去除率相對較高，可達８０％ ～９０％， 柯藍斯環保公司憑著的技術，其油煙凈化設備的凈化效率更是可以達到９８％以上。但該法造價相對較高，在運行維護方面， 相比機械式靜電式較為簡單，而在設備價格方面， 靜電式投入成本相比機械式要大。綜合比較而言， 靜電式凈化設備優于機械式凈化設備。
３、濕式處理法
濕式處理法是將油煙霧用水霧噴淋（在水中加入一些化學試劑增加吸收），水油接觸的表面積增大，水對油煙霧吸收能力增強，從而達到去除油煙霧粒子的目的．采用濕式處理法的關鍵在于吸收液對油煙霧的吸收性能，該法凈化效率較高，能降低油煙霧溫度，加入適當的化學試劑，還可以同時去除辣椒、胡椒等刺激性味道．但此法大多會產生二次污染，初期投資較高，耗電，且需頻繁加水，洗滌劑、吸收劑用量大，費用較高，洗滌液須進行處理，否則會出現二次污染問題。目前此法在國內市場上較少采用。
４、等離子體凈化法
近市場上有報道出現等離子體油煙凈化設備的使用。其原理是利用高壓靜電法的同時， 在靜電場的前端設置等離子場， 利用其高能量所激發的大量活性自由基對油霧粒子進行降解， 使其粘度下降， 易于收集。在產生等離子體的同時，高頻放電產生的瞬時高能量， 能打開某些有害氣體的化學鍵而成為單質原子或分子。
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