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干煸辣肉絲是餐桌上別具風(fēng)味的佐餐調(diào)料，主要配以煎餅和饅頭為主食用。 干煸辣肉絲做法分享： 準(zhǔn)備材料：將干辣椒用剪刀剪成細(xì)細(xì)的絲，越細(xì)越好。將買的精肉放到冰箱冷凍。（不要凍得過硬，如果過硬，拿出后稍解解凍），用刀切成細(xì)肉絲（不要太厚太寬，不好熟）。準(zhǔn)備好油、鹽、花椒、白糖、料酒、味精。 1.鍋內(nèi)放入3-4勺油，將花椒放入后，炸出花椒味，然后放入肉絲，并放入適量鹽、味精，煸至肉絲熟（別太干）。 2.肉絲煸好后，將肉絲鏟到鍋的一側(cè)，在油內(nèi)放入辣椒絲，文火煸一煸(火一定不要大，不然一會(huì)兒，辣椒絲就會(huì)焦的)，這是可再在辣椒絲上撒點(diǎn)鹽（因?yàn)槔苯方z不容易入味）。 3.當(dāng)辣椒絲變成棗紅色后，與旁邊的肉絲攪到一起，倒入料酒，放入少量白糖，再翻炒半分鐘。色香味俱全的干煸辣肉絲就出鍋了，就上煎餅、豆腐等，食欲大增。 注意事項(xiàng) 肉和辣椒絲的量沒有嚴(yán)格限定，愛吃肉的肉可多點(diǎn)，愛吃辣的，辣椒可多點(diǎn)。但辣椒過少，味道就稍差了。糖、料酒少量就可。煸辣椒絲時(shí)一定要掌握好火候。焦了就不香了。此小炒的特色在麻辣，所以，花椒不能太少，鹽也不能過少。