產(chǎn)品介紹
阜新戰(zhàn)馬內(nèi)酯批發(fā)零售
豆腐王、內(nèi)脂、葡萄糖酸
主要應(yīng)用于蛋白凝固保鮮，例如豆腦花，豆腐腦，奶酪等方面。面包蛋糕蓬松，畜禽產(chǎn)品助色防腐，飲料調(diào)味產(chǎn)氣等方面
品名：豆腐王內(nèi)酯（食品級(jí)）
規(guī)格：100g（密封袋分裝）
品牌：安徽興宙
等級(jí)：
說(shuō)明：本企業(yè)是中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)會(huì)員單位，豆腐王產(chǎn)品通過(guò)了ISO9001：2008、ISO22000、HACCP、KOSHER、HALAL認(rèn)證，是安徽省產(chǎn)品，質(zhì)量安全可靠。
主要成分：葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯 含量>=99%
原理：
葡萄糖酯內(nèi)酯凝固豆腐和原理是當(dāng)內(nèi)酯加水溶解成葡萄糖酸，該酸對(duì)豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生酸凝固作用。由于內(nèi)酯的分解比較緩慢，因此，使凝聚作用反應(yīng)均勻一致，效率高，故做出的豆腐潔白細(xì)膩，析水好，耐煮耐炒，味道鮮美，別有風(fēng)味。加入其他凝固劑如：石膏、鹵水、氯化鈣、鮮味調(diào)料等，還能做出各種風(fēng)味豆腐。
葡萄糖酯內(nèi)酯為白色粉狀結(jié)晶，在干燥情況下可長(zhǎng)期貯存，但在潮濕環(huán)境中尤其在水溶液中易分解成酸，常溫下溶液中內(nèi)酯30分鐘內(nèi)有部分分解成酸，65度以上時(shí)水解速度加快，95度以上時(shí)很快完全轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟撬幔裕脙?nèi)酯作凝固劑時(shí)要用冷水溶化，在半小時(shí)內(nèi)用完，切不要長(zhǎng)期存放其水溶液。
葡萄糖酸內(nèi)酯其分子式C6H10O6，經(jīng)安徽省勞衛(wèi)所進(jìn)行毒理試驗(yàn)證明它是一種 可食性物質(zhì)。用它還可作酸味劑、膨松劑、防腐保鮮劑、色素穩(wěn)定劑、結(jié)石防止劑，廣泛應(yīng)用于蛋蛋、糖果、水果制品，清涼飲料、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)的加工等方面。
產(chǎn)品說(shuō)明:
本品在水溶液中水解產(chǎn)生葡萄糖酸，使蛋白質(zhì)凝固。用于奶酪、豆制品的生產(chǎn)。作為防腐劑，對(duì)霉菌及一般細(xì)菌具有抑制作用，可用于魚(yú)、肉、禽、蝦的保鮮，使制品外觀光澤，不褐變，同時(shí)可保持肉質(zhì)的彈性，用與香腸（肉腸）、魚(yú)糜、肉糜制品、葡萄汁等。對(duì)人體 。用作蓬松劑，與碳酸氫鈉配搭，混合制成發(fā)酵粉。蓬松效果好，無(wú)異味。適合用于糕點(diǎn)、油炸食品等
