食用黑蒜應注意事項
火氣較旺者，建議日服一粒即可。
白血癥及有關凝血不良之癥狀者，不建議食用。
女人吃黑蒜的好處
1、抗氧化、抗衰老
氧化是衰老 大的威脅，而黑蒜具有極強的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。
發酵后的黑蒜，其活性抗氧化劑多酚比生蒜足足提高了39倍。
2、調節血糖
黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平并增加血漿的胰 島 素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞砜和S-烯丙基半胱氨酸亞砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰 島 素破壞，有降血糖作用。
黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生 物 堿，也具有降低血糖的成分，增加胰 島 素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響。
3、增強免疫功能
實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。
4、促進胎兒發育
常吃有機黑大蒜可以孕育健康聰明的寶寶。
5、消除疲勞
黑大蒜中的蒜素與維生素B 1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的 。
6、其他功效與作用
中醫來看，黑蒜有 及調節肝臟的功能。而科學分析證明：黑蒜不但能增強人體免疫力，而且對于高血糖、高血脂、高血壓、 、便秘等人群也有保健的作用。
黑蒜又名黑大蒜、發酵黑蒜、黑蒜頭，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱里發酵60~90 天，讓其自然發酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火，是速 效性的保健食品。
黑蒜具有極高的營養價值，檢驗機構檢測報告顯示:鮮大蒜每100g含水分 、糖 、蛋白質 、脂肪 、鈣10mg、磷 、鐵 、維生素B 1 、維生素B 2 0，尼克酸 、維生素C 7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養成。而黑蒜每100g含水分 、鈣13mg、鎂52mg、鐵 、鈉36mg、鉀930mg、鋅 維生素B 6 、維生素B 、煙 酸 等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質、糖分、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的人體必需同時可以提高機能的營養成分。
黑蒜和大蒜營養成分含量之比較
而黑蒜每100g含水分 、熱量1100KJ、碳水化合物 、蛋白質 、脂肪 、鈣13mg、鐵 、鎂52mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅 、維生素B 6 、維生素B 2 、煙 酸 等。
黑蒜也就有了消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、 等多種功能。
黑蒜是 好的抗 癌食品。從古代埃及時起，大蒜即因是滋補強身和解除疲勞的 食品而被推崇，在1990年美國國立癌癥研究所發表的《Designer Foods Program》中大蒜因預防 癌癥 而被列在48種常見的抗 癌食品之首。同時，它可降低血液中的多余膽固醇及糖份，也可調整胃腸的蠕動。
口感甜酸無刺激，黑蒜，沒有大蒜所特有的味道，而是散發著可以勾起食欲的濃郁香味。為了讓蒜粒保持很多的水分，全部制作過程中保持著潮濕的狀態，它的外觀近似果脯。這是因為經長時間的發酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。
所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以當作點心或甜品來吃。通過食品分析檢查結果證明，作為美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了 倍。
黑蒜吃到口中后就像果凍一樣柔軟，且食后沒有吃過生大蒜后所特有的氣味，同時也不會對腸胃產生不良刺激。
