黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平并增加血漿的胰 島 素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞砜和S-烯丙基半胱氨酸亞砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰 島 素破壞，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生 物 堿，也具有降低血糖的成分，增加胰 島 素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響。甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病。異亮氨酸有促進胰 島 素分泌、調節血糖的功能。
研究人員在動物實驗中用25g黑蒜汁喂養家兔進行葡萄糖耐量試驗，測得黑蒜組的 大血糖下降值為 %± %，蒸餾水對照組則為 %± %，說明黑蒜對控制血糖有明顯效果。但并無降三高的作用。
黑蒜制作方法
用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱里自然發酵60~90 天即成。
有人在家庭制作，方法如下:
將清洗干凈的帶皮新鮮蒜放到家用電飯鍋里，調到保溫狀態放置10~15天左右。
另一種做法:
1，把整個未去皮的大蒜放在一個干凈容器中。容器可以是任何物質，只要是安全耐高溫的，并應足以容納所有的大蒜。
2，容器外包上錫紙。把它盡可能包的密封從而防止任何污染物進入和防止太多的蒜香味飄走。
3，將包好的容器放在烤箱中，設置為60攝氏度左右。你也可以使用電飯煲設置在保溫狀態(其實國內只有某些電飯煲能保溫在60攝氏度)或者用其他能保持恒溫的機器。只要確保溫度保持在55到65攝氏度之間，并且不會自動關機。
4，讓大蒜在容器中發酵40天。發酵到10天就可食用，若要得到 好的效果，你應該等整整40天。到那個時候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，有點軟有點甜。
小貼士:請選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長霉點。因為發酵對大蒜品質要求很高， 好用你能找到的 好的大蒜來發酵。
保溫40天不僅僅費電而且 關鍵的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。
容器 好用玻璃或陶瓷，別用塑料，否則黑蒜可能會有異味，塑料中的化學成分也可能會進入黑蒜中。
多吃黑蒜 更年期延緩五年
隨著現代女性生活壓力增大大，很多女性都存在"更年期"提前的癥狀，特別是"蝸居"在城市中的高壓女性人群，如何延 緩 更 年 期的到來呢?網上也有很多介紹的藥物 、運動 等方法，在這里筆者為大家介紹一種當前網上吵的比較火的"黑蒜養生法"。
如今，在亞洲國家正刮起黑蒜養生的旋風，在新加坡，黑蒜售價 貴，達到68坡幣一袋，相當于人民幣300多元，來滿足國外市場強大需求。
在新加坡的很多報紙上，隨處看到介紹黑蒜吃法的新聞，可見國外對黑蒜的偏愛。發酵后的黑蒜，活性抗氧化劑多酚比生蒜足足提高了39倍，這就決定了黑蒜在生蒜防病的基礎上，加大了效能。除了防 癌癥、降低血糖，在新加坡，女性還用黑蒜來延 緩 更 年 期。當地 中醫師鄒云濱表示，黑蒜含斯可爾吉寧與蒜素兩種成分，可以燃燒及分解體內營養素成為熱量，同時，又能防止老化，能幫助維他命B1作用提高，增強體力，自然可以消除更年期特有的疲倦感。另外，斯可爾吉寧也可以 嚴重的冷虛癥及 癥。
同時，黑蒜也能促進胃腸作用，消除更年期食欲不振的情況。由于蒜有抗衰老作用，有人將大蒜與人參做比較，研究發現，大蒜對于體內和體外的抗氧化活性優于人參，在腦內活性則稍遜于人參，這就說明，蒜對延緩衰老有 作用。日本研究表明，黑蒜還具有防血栓、防 癌癥、降膽固醇、抗衰老、增強免疫力、改善便秘和 癥狀等明顯功效。
