小米的營養價值
1.小米中汗蛋白質、脂肪、碳水化合物這幾種主要營養素含量很高，而且由于小米通常無須精制，因此保存了較多的營養素和礦物質，其中維生素B 1含量是大米的幾倍，礦物質的含量也高于大米。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達 毫克。
2.小米含鐵量突出，有很好的 效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的維生素E，為大米的 倍。
3.含鉀高含鈉低，含量比為66：1，膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質中賴氨酸含量很低，所以應與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食。
4.小米的淀粉含量高約70%，是一種能量食物。
1. 防治消化不良
具有防止泛胃的功效。小米具有滋陰養血的功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。小米對抗瀉肚子、 嘔吐、消化不良及糖尿者， 都有幫助。
2.減少細菌
小米也能解除口臭，減少口中的細菌滋生，還能治腳氣病，神經炎和癩皮病， 、頭疼、精神倦怠、皮膚“出油”、頭皮屑增多等癥狀。
中所含的類雌 物質，能滋陰。
可避免胎兒癡呆或智力低下或骨骼發育延緩或成為侏儒癥患者。
3.祛斑美容
減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效
小米的食用禁忌氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長者少食。
小米的選購
1.優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃 色或金黃 色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃 色，如有黃 色，說明待測小米中染有黃 色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃 色，說明摻有黃 色素。
2.優質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐 敗味或其他不正常的氣味。
3.優質小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嘗起來 ，微有苦味、澀味及其他不良滋味。
小米的存儲
1.通常將小米放在陰涼、干燥、通風較好的地方。儲藏前水分過大時，不能曝曬，可陰干。
2.儲藏前應去除糠雜。
3.藏后若發現吸濕脫糠、發熱時，要及時出風過篩，除糠降溫，以防霉變。
4.小米易遭蛾類幼蟲等危害，發現后可將上部生蟲部分排出單獨處理。在容器內放1袋新花椒即可防蟲。
小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足。
小米粥不宜太稀薄；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米。
小米是我國北方人民的主要糧食之一，谷粒的營養價值很高，含豐富的蛋白質和脂肪和維生素(據 衛生研究院的分析，含蛋白質 %，脂肪 %，碳水化合物77%，而且在每100克小米中，含有胡蘿卜素 毫克，維生素B 1 毫克和維生素B 2 毫克，這是其他谷類作物所不及的)。所以，它不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，補脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效，又可釀酒。其莖葉又是牲畜的優等飼料，它含粗蛋白質5-7%，超過一般牧草的含量 -2倍，而且纖維素少，質地較柔軟，為騾、馬所喜食;其谷糠又是豬、雞的良好飼料。
