黃豆在我國的栽培歷史悠久，是人們餐桌上常見的一種食物，黃豆營養豐富，食療和 功效顯著，接下來介紹一下黃豆的營養價值及功效。
黃豆的營養成分
黃豆是大豆中種植 廣泛的品種，黃豆中含蛋白質40%，多為優質蛋白，脂肪含量為18%到20%左右，多為不飽和脂肪，膽固醇含量少，富含亞麻油酸，鉀，鈉，鈣等微量元素，維生素A、B、D、E，膳食纖維等營養物質；黃豆的營養成分比較 ，常吃減少可以膽固醇，健脾養胃。
每一公斤黃豆所含蛋白質相當于 公斤瘦肉，3公斤雞肉和12公斤牛奶所含的蛋白質；黃豆的蛋白質的氨基酸組成與動物蛋白相似，接近人體需要的氨基酸比值，易被機體消化吸收，可以加強機體免疫力，增強體魄。
黃豆脂肪含量為18—20%，在豆類中占 ，出油率達20％，黃大豆中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸容易被人體吸收，而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，對于血脂含量高和動脈硬化的患者來說，大豆黃豆中膳食纖維具有促進機體的消化吸收和促進固體廢物排泄的功效，具有防治便秘降低腸癌發生率，調節腸胃功能的作用。是一種很理想的營養保健品。
女性朋友常吃黃豆可以有益于肌膚的保養 ，黃豆中的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的生成；能有效的改善皮膚衰老，同時可以緩解更年期綜合癥。
黃豆中含有大豆異黃酮，又稱植物雌 激 素，大豆異黃酮具有抗氧化，抗衰老的功效，女性雌 激 素分泌不足的，可以吃黃豆來補充，大豆異黃酮也有改善更年期綜合癥的功效。
黃豆中不含有膽固醇，其中所含有的皂苷可以減少血液中血脂及膽固醇的含量，可以有效預防高血脂，高血壓等疾病的發生。
黃豆中含有棉籽糖和水蘇糖使得它在消化吸收過程中會產生大量氣體而造成肚子脹氣，因此消化功能不好，有慢性消化道疾病的朋友應少食黃豆及相關制品。
黃豆不宜生食，黃大豆中含有不健康的抗胰蛋白酶和凝血 酶，不要生食黃豆，夾生黃豆也不宜食用，應該用高溫煮爛食用。
綠豆
綠豆湯是防暑佳 品，綠豆 和消解嘴唇干燥、嘴部生瘡、痱子、暗瘡等特別有效，多食還可以保持眼睛免遭病菌侵害，達到明目美眼的功效。
黑豆
之所以黑豆可以烏發，黑豆含鐵元素比一般豆類都高，多食可增強體質，抗衰老，令頭發烏黑亮麗。尤其值得推薦的是，黑豆泡醋很 。( 佳吃黑豆的時間是17：00-19：00)。
· 黑豆作用，預防動脈血管硬化
黑豆的油脂中主要是不飽和脂肪酸，它可促進血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內。
· 抗老防衰
黑豆中的維生素E能夠成為體內防止氧化的保護層；黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內自由基，抗氧化活性更好，增強活力。
· 預防骨質疏松
黑豆中的異黃酮是一種植物性雌 激 素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏松也很有幫助。
· 預防便秘
黑豆還能夠幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能改善便秘。
· 防止大腦老化
黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成份；黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
· 美容護發
黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養顏美容所需之營養成分，尤其它含多量的泛酸，對烏發不變白也有幫助
每個人都應該懂得如何搭配食物、均衡營養。早在《黃帝內經·素問》中就提出了“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補 精 ”的飲食調養的原則，同時也說明了五谷雜糧在飲食中的主導地位。
