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鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為佳 食品。
辨別鴨掌：筋多，皮厚，無肉為好。知名產區為四川。
銀杏樹的別名。樹葉似鴨掌狀，故稱鴨腳。陸游詩中:"鴨腳葉烏臼丹，草小店風雨寒。" 元 王禎 《農書》卷九:"銀杏之得名，以其實之白。名鴨腳，取其葉之似。" 清 曹寅 《入靈谷寺》詩:"馬塍酹客穿陵隧，鴨腳干霄逼相輪。"說的都是形似鴨腳的銀杏樹葉。
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