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鴨掌批發/九九味鴨掌/四川鴨掌
鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營養學角度講,鴨掌多含蛋白質,低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為佳 食品。
辨別鴨掌:筋多,皮厚,無肉為好。知名產區為四川。
銀杏樹的別名。樹葉似鴨掌狀,故稱鴨腳。陸游詩中:"鴨腳葉烏臼丹,草小店風雨寒。" 元 王禎 《農書》卷九:"銀杏之得名,以其實之白。名鴨腳,取其葉之似。" 清 曹寅 《入靈谷寺》詩:"馬塍酹客穿陵隧,鴨腳干霄逼相輪。"說的都是形似鴨腳的銀杏樹葉。
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