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米根霉(Rhizopus oryzae Went et ) 是中國藥和酒曲中的重要霉菌之一 。在土壤、空氣及其他物質上亦常見。菌落疏松或稠密， 初白色后變為灰褐至黑褐色，匍匐枝爬行，無色。假根發達，指狀或根狀分枝。囊托楔形，菌絲形成厚垣孢子，接合孢子未見。發育溫度30～35℃， 溫度37℃，41℃亦能生長。能糖化淀粉、轉化蔗糖 ，產生乳酸、反丁烯二酸及微量酒精。產L(+)乳酸能力強，達70%左右。