產品介紹
白酒酯香型復合酶，白酒酶，白酒增香酶
公司研發生產的白酒酯香型復合酶應用白酒的釀造生產中，可提高白酒中酯類香味物質含量，加快白酒中各種酸、醇、酯的反應平衡，縮短貯存老熟時間，調節白酒中各種香味物質的含量和比例，使酒質窖香濃郁、綿甜爽冽，香味協調飽滿、余味悠長；優質酒品率可以提升30％以上。
應用一：提高原料利用率，節約糧食，降低成本。
在白酒生產過程中會出現原料利用率愈來愈低， 發酵程度越來越不完全。這是因為淀粉質原料中的蛋白質對淀粉具有一定的包裹作用，從而阻礙了糖化酶對淀粉的完全水解。在釀造白酒的過程中添加適量的酸性蛋白酶，能有效地水解原料中的微量蛋白質，破壞原料顆粒質間包膜結構，使醪液中可利用糖增加，從而提高原料利用率，節約糧食，降低成本。
應用二：促進微生物生長，縮短發酵周期，提高原料出酒率。
由于發酵醪液中氮源含量低，從而影響了醪母可吸收氮的水平，醪母菌的生長與代謝緩慢，發酵速度越來越慢。在釀造白酒的過程中添加適量的酸性蛋白酶，由于蛋白質的水解作用，增加了醪液中可被醪母利用的有機氮源氨基酸，促進醪母生長繁殖，提高酵母的發酵能力和發酵速度，縮短發酵周期。減輕醪母細胞氨基酸合成代謝的負荷，減少能量消耗，使醪液中的糖更多的轉化為酒精從而提高原料出酒率。
應用三：提供生香前提物質和風味物質，提高白酒香型
白酒中的香味成分復雜，一般有醇類、脂類、酸類、醛酮類化合物、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等，因此作為其中某些香味成分的前提物質，氨基酸在發酵醪液中的濃度會顯著影響酒中的風味物質。因為酸性蛋白酶在釀酒的酸性環境中，能將原料蛋白質水解成氨基酸，再經過不同微生物及酶代謝，生成多種香味物質，這些物質作為多種生香物質前提，可轉化為多種醋及其他香味物質。
