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花椒雞是安義的一道地方名菜,以別具風味而享譽縣內外,它起初的名字叫花椒醋溜雞,久而久之人們將其簡稱為花椒雞。人們只知其味美,而不知其創于何時何人之手。
花椒雞的是清乾年間安義一代名醫熊慶笏發明的。他出生在一個書香門第,民國二十五年《安義縣志》稱其為:“南昌里人,邑庠生,薄章句,無補于時,求為良醫,以思有濟,博覽群書,一時名重,著有扁鵲脈書難經輯注行世,學使王廷珍為之序,后薦入太醫,辭不就。”他不但醫術好,心地,是一個大孝子,花椒雞就是他醫心和孝心的產物。他的母親生性喜歡吃雞,但身體風熱重又不適宜吃雞。為了既滿足母親的嗜好,又不至于影響母親的身體,熊慶笏根據花椒去風醋帶斂的特性,嘗試著用花椒和醋去做,其做法是,先將雞燉熟,去掉助風熱的雞湯,將雞切成塊用醋溜和花椒拌好放入蒸籠,蒸一二次后便可食用。從此一道既美味又是藥膳的佳肴誕生了。
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