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無錫絕味鴨掌課程 絕味鴨掌培訓(xùn)學(xué)習(xí) 舌吻香供
無錫市舌吻香辣鹵培訓(xùn)，位置于無錫惠山區(qū)洛社鎮(zhèn)附近，市公交火車站勝利門乘k609路車到洛社鎮(zhèn)下車即可，我公司鹵菜技術(shù)域名舌吻香，口感來自于100多年前爺爺輩分的主傳配方技術(shù)，從無外傳。因到父輩不喜歡研究食品，差點(diǎn)失傳，直到20多年前家里翻新房子才發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)爺爺留下的配方鹵譜，因破舊不齊，然后又經(jīng)過絕味黑鴨食品的技術(shù)改造，終于研究出來一種。
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)； 可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、***行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

培訓(xùn)課程
配方學(xué)習(xí)：
1，進(jìn)行絕味鴨脖制作的文字配方學(xué)習(xí)
2，熟悉整個(gè)制作流程，了解所需原料和設(shè)備
實(shí)踐操作：
1，原材料的選購與前期處理。
2，鴨脖等原料的去腥處理與腌制
3， 鹵料包的配置，了解每種香料的特性
4，鹵水高湯的調(diào)制以及鹵湯調(diào)味，精細(xì)把握味型
5，鴨脖等原料鹵制要領(lǐng)掌握，鹵制時(shí)間與火候
培訓(xùn)課程
配方學(xué)習(xí)：
1，進(jìn)行周黑鴨鴨掌項(xiàng)目制作的文字配方學(xué)習(xí)
2，熟悉整個(gè)制作流程，了解所需原料和設(shè)備
實(shí)踐操作：
1，原材料的選購與前期處理。
2，香辛料的識別，作用了解，選料技巧掌握
3，高湯的制作與黑鴨鹵水 配方學(xué)習(xí)
4，鹵水調(diào)色技術(shù)學(xué)習(xí)與操作
5，各種食材不同種鹵制時(shí)間與火候掌握
6，鹵水的保存方法與后續(xù)增香加料方法學(xué)習(xí)
開店培訓(xùn)：
1，店面商圈的調(diào)研，競爭對手的分析，如何進(jìn)行門店選址
2, 店面租賃注意事項(xiàng)，如何辦理各種經(jīng)營證件
3，結(jié)合店面商圈，競爭對手的分析，如何進(jìn)行門店經(jīng)營定位
4，店面人員配置，店名設(shè)計(jì)及裝修注意要點(diǎn)
5，如何進(jìn)行新店開業(yè)，策劃個(gè)性化開業(yè)方案
6，門店經(jīng)營一段時(shí)間之后，如何提升門店?duì)I業(yè)額，開展門店推廣
培訓(xùn)方式
1，培訓(xùn)老師全程一對一對學(xué)員進(jìn)行項(xiàng)目技術(shù)理論與實(shí)踐相結(jié)合的系統(tǒng)操作培訓(xùn)
2，運(yùn)營經(jīng)理針對開店培訓(xùn)對學(xué)員進(jìn)行***的經(jīng)營能力培訓(xùn)，協(xié)助店面選址，設(shè)計(jì)店名和策劃開店方案
無錫舌吻香餐飲管理有限公司
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