產(chǎn)品介紹
又稱：干酪素
性狀：微黃色粉末,無臭 或有輕微香氣和滋味,不溶于水和醇,溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。非吸潮性物質(zhì),常溫下在水中可溶解 - %,微溶于25℃水和有機(jī)溶劑,溶于稀堿和濃酸中,能吸收水分。
用途：增稠劑,乳化劑,穩(wěn)定劑,營養(yǎng)強(qiáng)化劑,粘結(jié)劑,填充劑,栽體。
限量：冰淇淋用量 %– %,,肉類制品及水產(chǎn)肉糜制品均為1%–3%,,強(qiáng)化面包、餅干的蛋白質(zhì)5%,,蛋黃醬3%,。
概述：酪蛋白是哺乳動物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白質(zhì)。牛奶的蛋白質(zhì),主要以酪蛋白(Casein)為主,人奶以白蛋白為主。酪蛋白是一種大型、堅硬、致密、極困難消化分解的凝乳(curds)。酪蛋白是乳中含量 的蛋白質(zhì),目前主要作為食品原料或微生物培養(yǎng)基使用,利用蛋白質(zhì)酶促水解技術(shù)制得的酪蛋白磷酸肽具有防止礦物質(zhì)流失,尤其是其促進(jìn)常量元素（Ca、Mg）與微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se） 吸收的功能特性使其具有“礦物質(zhì)載體”的美譽(yù),它可以和金屬離子,特別是鈣離子結(jié)合形成可溶性復(fù)合物,一方面有效避免了鈣在小腸中性或微堿性環(huán)境中形成沉淀,另一方面還可在沒有VD參與的條件下使鈣被腸壁細(xì)胞吸收,所以CPPs是 的促鈣吸收因子之一,它的發(fā)現(xiàn)為補(bǔ)鈣制品的研發(fā)提供了一種新方法。目前,CPPs已被公認(rèn)為國內(nèi)外研究 多、 深入,應(yīng)用領(lǐng)域極為廣泛,且 開發(fā)價值的一類分子結(jié)構(gòu)與生物功能間有明確對應(yīng)關(guān)系的活性多肽物質(zhì)。
