產(chǎn)品介紹
蘭州專業(yè)牛肉面培訓(xùn)配料|蘭州專業(yè)牛肉面培訓(xùn)選擇|合力拉面官網(wǎng)拉面師培訓(xùn),拉面店店長(zhǎng),牛肉面培訓(xùn)學(xué)校牛肉面店肉的管理有個(gè)面館的牛肉面口味不錯(cuò)，很受顧客喜歡，店面生意堪稱火爆。老板給拉面師傅按銷量分提成，每賣出一碗面就提給師傅1塊錢。拉面師傅自然很積極，甚至比老板還操心如何賣出更多的牛肉面，后來(lái)他在每碗面里放更多的牛肉，這樣顧客覺(jué)得超值，就更愿意來(lái)點(diǎn)牛肉面。師傅的提成蹭蹭漲，老板卻愁了，面館也就是小本生意，一碗牛肉面10元，除去門面租金、人工，其實(shí)掙不了啥錢。就指望著薄利多銷，這每碗多放好幾塊牛肉，還怎么賺錢！機(jī)智的老板覺(jué)得這樣要不得，就取消了牛肉面的提成，給師傅發(fā)固定工資，比原有的薪水漲了些，畢竟這樣他就沒(méi)動(dòng)力多放牛肉了吧，因?yàn)橘u多賣少跟他沒(méi)關(guān)系了。老板以為完滿解決了問(wèn)題，既能控制牛肉成本，也給師傅漲了工資，可是結(jié)果呢，師傅居然在每碗牛肉面放很少的牛肉，你可別以為他是在給老板省錢。事實(shí)是，取消了他的提成，他再?zèng)]了動(dòng)力。少放些肉，顧客不滿意，來(lái)吃的人越來(lái)越少，他就不用那么辛苦了。反正，賣多賣少已經(jīng)跟他沒(méi)關(guān)系，何必把自己搞那么累，錢都給老板賺了。結(jié)果，一個(gè)原本口味備受好評(píng)的牛肉面漸漸沒(méi)人吃，餐廳口碑也變差，面館生意日漸慘淡。放多少是個(gè)表象問(wèn)題，背后涉及的關(guān)鍵問(wèn)題則是管理。只要有一套方法能讓店鋪收益和師傅受益實(shí)現(xiàn)平衡，放多少牛肉的問(wèn)題就迎刃而解。拉面師傅手藝高超，招牌牛肉面是店面的主要營(yíng)收來(lái)源。老板切不可只計(jì)較自己的利益，既要控制成本也要給大廚有吸引力的待遇。有提成比沒(méi)提成更能調(diào)動(dòng)員工的積極性，但是純粹按照銷量則可能出現(xiàn)員工無(wú)視成本的現(xiàn)象。先固定好多少面配多少牛肉，基本能估算出一碗牛肉面的利潤(rùn)，每個(gè)月再按照利潤(rùn)空間給師傅提成，這樣師傅的提成就跟老板的利益綁定在一起，都希望牛肉面能賺的更多。所以，你放太多肉，利潤(rùn)空間小；你放太少肉，銷量少，會(huì)影響一個(gè)月下來(lái)的利潤(rùn)。如此一來(lái)，大廚也會(huì)跟老板一樣，既想著控制成本也希望顧客更多。一般，牛肉面就是面做好、煮好后加湯料，再將做好的熟牛肉放上面即可。所以，放牛肉對(duì)于牛肉面的制作不是個(gè)技術(shù)難題，不見(jiàn)得要拉面師傅來(lái)操作。比如，可以讓老板娘來(lái)放牛肉。老板娘為了店鋪口碑和收益，肯定會(huì)特別注意把握分寸。這種情形下，放多少牛肉跟師傅的利益就沒(méi)有關(guān)系了，師傅只負(fù)責(zé)把面做好、煮好，還是可以按照賣出的份數(shù)給師
