產(chǎn)品介紹
臨沂生煎特色培訓(xùn)價格|山東特色小吃培訓(xùn)學(xué)校|西士多供主料：面粉 250克；豬肉餡 適量；輔料酵母(干)3克調(diào)料：色拉油 少許；食鹽 適量；雞精 2克；姜 5克；料酒 適量；老抽適量；水(溫)130毫升；小蔥適量；肉皮凍少許；芝麻少許； 酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發(fā)酵母中的活性；2.酵母水倒入面粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀；3.揉合成光滑面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大；4.面團(tuán)發(fā)酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、姜末拌勻，再加入肉皮凍（沒有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了；5.發(fā)酵好的面團(tuán)，慢慢揉合排氣，揉均勻；6.案板上撒粉，把面團(tuán)搓成長條，分割成小劑子；7.取一個小劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成當(dāng)中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡；8.包起來，成小包子狀；9.平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。10.煎至生煎底部金黃11.倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花（這里加水的量根據(jù)生煎包的大小調(diào)整，如果生煎包的個頭較大，那么需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導(dǎo)致生煎包內(nèi)部不熟）12.蓋上蓋子，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜至鍋中水份收干。打開蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水份收干即可出鍋開動啦烹飪技巧：1、酵母中放的溫水，水溫大約30度，可以用手試下溫度，不燙為宜。化酵母的水溫不能太燙，相當(dāng)多不能超過40度，過燙的水溫會把酵母燙死，那就無法發(fā)酵了。酵母用溫水化開后，靜置五分鐘，***酵母的活性后，再使用。2、放肉皮凍（或者清水）的作用和具體操作方法，請點(diǎn)擊這里查看：教你做鮮嫩多汁的肉餡：鮮肉發(fā)面餅。飲食小常識：1、生煎所用的面，有燙面，發(fā)面，半燙半發(fā)面等區(qū)別。燙面用開水兌面，不用發(fā)酵，特點(diǎn)是皮薄，好的燙面，能讓你看到餡，汁。發(fā)面是發(fā)酵面，特點(diǎn)是亮肥軟，發(fā)面的一個突出優(yōu)點(diǎn)是汁水會把皮里的表面沁入湯味，味道比大肉包更好。半發(fā)就是發(fā)面和燙面各半，優(yōu)點(diǎn)介于兩者之間。2、生煎的肉餡需要慢慢地在加了作料的肉里加水，用力攪拌，直到勁道十足。或者是鮮肉加上肉皮凍，攪拌做成。3、包生煎也是一門技術(shù)。做得好的皮薄，餡足不外露。生煎做好了一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過程中還要淋涼水，最后撒上蔥花和芝麻就大功
