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   柿餅的制作：取成熟的柿子，削去外皮，日曬夜露，約經(jīng)一月后，放置席圈內(nèi)，再經(jīng)一月左右，便成柿餅。    柿餅上的白霜是怎么來的？    柿餅上的白霜，是在柿子做成柿餅的曬制過程中逐漸產(chǎn)生的，但不是因為在曬制的過程中柿餅發(fā)霉而引起的，也不是為了防止柿子好看而特意裹上的一層面粉。    柿餅上之所以會出現(xiàn)柿霜，是因為柿子的果肉在干燥過程中，隨著水分的蒸發(fā)而逐漸滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物。當然這層柿霜的形成也是要在條件下才能夠產(chǎn)生，比如柿子本身質(zhì)量好而且含糖量高，同時對于曬制過程中的溫度也是有要求的。