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蘭州財務代理專業培訓|蘭州財務代理記賬|中誠財務官網餐飲財務管理薄弱環節分析一些大型餐飲企業，因為規模大，人員多，生產經營有其自身的特點，內部財務管理也與其他中小型企業有所不同。下面就大型餐飲企業內部財務管理中的幾個薄弱環節進行分析，并提出改進的辦法。一、會計核算中薄弱環節的管理標題作為向客人提供各類服務的綜合性企業，為了更好地滿足客人的需要，不斷增設新的服務項目，增收創收，來提高市場占有率，對內部財務管理提出更高的要求，以適應生產經營的需要。1.建立健全原始附件的管理制度。餐飲業的會計核算具有其自身的特點，會計核算原始附件多，傳遞頻繁。要求記賬準確，結賬清楚，方能在消費者離開時準確無誤地進行結賬，否則有可能造成漏賬現象，給單位帶來不可彌補的損失。原始附件作為消費結算的依據，其失真、丟失都會給企業帶來損失。原始附件的日常管理中，有的把空白原始附件拿去作草稿，無專人保管;在使用上，填寫錯的廢單沒有交回，重抄后就扔掉了，有的沒有連號使用。因此原始附件的設置要按照本行業的特點、經營項目的內容、核算的要求來設計，一式四聯并且每份要連續編號，原始附件的管理要按照 的管理辦法，實行專人管理，保管、領用要做好登記，使用要做到一客一單、一桌一單，連號使用，每月要檢查、清理、銷號，核對使用情況，廢單要全部退回。2.健全廚房與總臺的核對制度?？偱_以服務員提供點菜單進行結算，廚房以服務員提供點菜單準備菜肴，總臺與廚房相互之間都是通過服務員來連接，在多數情況下，總臺與廚房都沒有進行核對，有制度也只是流于形式，總臺收銀員為了保持點菜單的清潔，按照點菜單又重新依樣抄一份，這樣在服務員、總臺、廚房三者之間沒有認真進行核對，就會產生漏洞，造成截留收入現象，因此必需嚴格健全總臺與廚房的核對制度，點菜單不能重抄，依據原始附件，每天雙方對點菜單進行核對，核對后在日收入匯總表上簽字，會計核算方能認可二、存貨存貨的管理包括對庫存物資的購、收、存、發等環節的管理。每一環節在存貨管理中都起著非常重要的作用，因此必須規劃管理好每一環節。!“存貨采購環節中的薄弱環節。存貨采購頻繁，尤其是餐飲原材料的采購每天都要發生，在申購環節上，一般由使用者提出，報經批準后，交采購員采購。操作程序上，卻不是根據實際需要來申報采購計劃，而是覺得原材料不夠就去買一批回來放著，至于這一批采購
