產(chǎn)品介紹
蘭州財務(wù)代理專業(yè)培訓(xùn)|蘭州財務(wù)代理記賬|中誠財務(wù)官網(wǎng)餐飲財務(wù)管理薄弱環(huán)節(jié)分析一些大型餐飲企業(yè)，因為規(guī)模大，人員多，生產(chǎn)經(jīng)營有其自身的特點，內(nèi)部財務(wù)管理也與其他中小型企業(yè)有所不同。下面就大型餐飲企業(yè)內(nèi)部財務(wù)管理中的幾個薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，并提出改進(jìn)的辦法。一、會計核算中薄弱環(huán)節(jié)的管理標(biāo)題作為向客人提供各類服務(wù)的綜合性企業(yè)，為了更好地滿足客人的需要，不斷增設(shè)新的服務(wù)項目，增收創(chuàng)收，來提高市場占有率，對內(nèi)部財務(wù)管理提出更高的要求，以適應(yīng)生產(chǎn)經(jīng)營的需要。1.建立健全原始附件的管理制度。餐飲業(yè)的會計核算具有其自身的特點，會計核算原始附件多，傳遞頻繁。要求記賬準(zhǔn)確，結(jié)賬清楚，方能在消費者離開時準(zhǔn)確無誤地進(jìn)行結(jié)賬，否則有可能造成漏賬現(xiàn)象，給單位帶來不可彌補的損失。原始附件作為消費結(jié)算的依據(jù)，其失真、丟失都會給企業(yè)帶來損失。原始附件的日常管理中，有的把空白原始附件拿去作草稿，無專人保管;在使用上，填寫錯的廢單沒有交回，重抄后就扔掉了，有的沒有連號使用。因此原始附件的設(shè)置要按照本行業(yè)的特點、經(jīng)營項目的內(nèi)容、核算的要求來設(shè)計，一式四聯(lián)并且每份要連續(xù)編號，原始附件的管理要按照 的管理辦法，實行專人管理，保管、領(lǐng)用要做好登記，使用要做到一客一單、一桌一單，連號使用，每月要檢查、清理、銷號，核對使用情況，廢單要全部退回。2.健全廚房與總臺的核對制度。總臺以服務(wù)員提供點菜單進(jìn)行結(jié)算，廚房以服務(wù)員提供點菜單準(zhǔn)備菜肴，總臺與廚房相互之間都是通過服務(wù)員來連接，在多數(shù)情況下，總臺與廚房都沒有進(jìn)行核對，有制度也只是流于形式，總臺收銀員為了保持點菜單的清潔，按照點菜單又重新依樣抄一份，這樣在服務(wù)員、總臺、廚房三者之間沒有認(rèn)真進(jìn)行核對，就會產(chǎn)生漏洞，造成截留收入現(xiàn)象，因此必需嚴(yán)格健全總臺與廚房的核對制度，點菜單不能重抄，依據(jù)原始附件，每天雙方對點菜單進(jìn)行核對，核對后在日收入?yún)R總表上簽字，會計核算方能認(rèn)可二、存貨存貨的管理包括對庫存物資的購、收、存、發(fā)等環(huán)節(jié)的管理。每一環(huán)節(jié)在存貨管理中都起著非常重要的作用，因此必須規(guī)劃管理好每一環(huán)節(jié)。!“存貨采購環(huán)節(jié)中的薄弱環(huán)節(jié)。存貨采購頻繁，尤其是餐飲原材料的采購每天都要發(fā)生，在申購環(huán)節(jié)上，一般由使用者提出，報經(jīng)批準(zhǔn)后，交采購員采購。操作程序上，卻不是根據(jù)實際需要來申報采購計劃，而是覺得原材料不夠就去買一批回來放著，至于這一批采購
