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新疆炒米粉，在新疆可以說是家喻戶曉的美食，吃過的人很多，不分男女老幼。新疆炒米粉以醬香味濃，辣而出名，但是，愛吃辣的和不愛吃辣的都喜歡吃，它可以分爆辣，超辣、中辣，微辣四大口味，后面又出現了“變態辣”，每種辣都有它的群體，俗稱是“五大辣”米粉！在肉類的食材選擇搭配上，雞肉和牛肉用的比較多，至于其它肉類炒米粉，新疆有的人是不太認可的。炒米粉是新疆人的鄉愁美食，出門在外為生活奮斗的人們，回到家鄉的一件事就是找家米店，來份爆辣的“雞炒”好好解解饞，過把癮。這就是新疆炒米粉為什么現在火了，大家為什么那么愛吃的原因之一吧！
在新疆，女人吃米粉比男人多，不管是年輕丫頭還是小媳婦們，每每到飯點，就會聽到她們開始議論炒米粉哪家的好吃怎么做好吃，雞肉多還是牛肉多了，是辣還是不辣，醬的味道如何等等，可以去店里看看，坐滿了男女老少，她們三五一桌哧溜溜吃著米粉，別看有的美女些打扮得花枝招展，吃起炒米粉來，一點都不含糊，只見筷子上下紛飛，三下五除二，一碗辣騰騰的炒米粉就剩少許湯汁了，身旁坐著的男人們，一邊吃一邊笑，也是不敢落后，滿滿一碗“牛炒”，吃的是連湯汁都不剩了，這就是新疆人對炒米粉的熱情也體現出新疆人的熱情！
