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羽衣甘藍(lán)的觀賞品種很多，葉片形態(tài)美觀多變，色彩絢麗如花。其中心葉片顏色尤為豐富，整個(gè)植株形如牡丹。葉基生，幼苗與食用甘藍(lán)極像，但長(zhǎng)大后不結(jié)球。葉大而肥厚，葉色豐富，葉形多變，開(kāi)花時(shí)總狀花序高可達(dá)1.2m。 羽衣甘藍(lán)植株高大，根系發(fā)達(dá)，主要分布在30厘米深的耕作層。莖短縮，密生葉片。葉片肥厚，倒卵形，被有蠟粉，深度波狀皺褶，呈鳥(niǎo)羽狀，美觀。