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醬牛肉，一種菜名，牛肉是中國人的肉類食品，次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛，以牛肉為主要原料，經(jīng)過多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品，醬牛肉色澤醬紅，油潤(rùn)光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明，肉質(zhì)緊實(shí)，切片時(shí)保持完整不會(huì)松散，切面成豆沙色，吃起來咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴，醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經(jīng)常被切成片狀當(dāng)做下酒菜來食用。