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鍋邊
福州風味小吃豐富多樣,其中鍋邊,方言又稱“鼎邊糊”,已成為福州地方的一種特殊標志,凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。離鄉(xiāng)旅居海外的福州人,在異國他鄉(xiāng)聽到“鼎邊糊”3字,也會感到好像親眼看到了家鄉(xiāng)的美景。
鼎邊糊,又稱鍋邊糊,在鐵鍋里盛上蛤、香菇、蝦米、蔥、黃花菜及配料熬成的清湯,點著火,待鐵鍋上方四周烤熱后抹上花生油,再將預先備好的濃米漿均勻潑在鐵鍋內緣四周,烘干后鏟入湯中,稍煮片刻即成。剛出鍋的鼎邊糊白脆薄潤,湯清不糊,食之細膩爽滑,清香可口。
福州人幾乎家家都會做鼎邊糊,每到中國農歷立夏時節(jié),福州市民與郊區(qū)的農民都要做鼎邊糊過夏。因為立夏已進入農忙旺季,這一天煮鼎邊糊,不僅是一家人吃飽吃好然后下田勞動,還要互贈左鄰右舍一起品嘗。像涮鼎邊糊一樣,“一紋(涮)就熟”,借以聯(lián)絡感情。