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學習釀酒技術/傳統釀酒工藝@裕發祥釀酒【工藝性能優良，操作靈活穩定】 清香白酒工藝以曲子種類分為：大曲清香工藝、麩曲清香工藝、小曲清香工藝。 1、大曲清香釀酒工藝就是二次清工藝，以地缸發酵，清蒸清入，講究一個“凈”字。山西汾酒釀酒多采用此種方法釀酒。 2、麩曲清香釀酒是傳統的釀酒工藝，這個釀酒類似于老五甑釀酒法，在窖池（瓷磚窖池、水泥窖池）發酵，清蒸混入方法，便于香味物質積累，釀造的白酒糟香味大。這種釀酒工藝多分布于我國北方、東北、內蒙古一帶。酒水口感有傳統二鍋頭、老白干風格 3、小曲釀酒工藝，多分布于江浙、四川一帶，采用大米培養曲子，釀造的酒水口感干凈，復合香稍微小一些，作坊氏生產