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　　白條鴨就是已經(jīng)加工好，除去鴨毛、內(nèi)臟和表面角質(zhì)，通過預(yù)包裝，直接出售的肉鴨。 　　一般而言，白條鴨在外觀上指去二節(jié)翅和鴨掌的凈膛成品鴨。去頭去掌去二節(jié)翅的稱為無頭鴨，去掌帶二節(jié)翅的稱為全翅鴨，帶掌帶翅的稱為全鴨。 　　鏈條操作：投鼻蠟 捏鼻血 復(fù)檢殘留在腹腔內(nèi)的殘留器官 劃水泡 割二節(jié)翅 擦翅部血水 擦脖部血水 摘離鏈條放到工作臺(tái)的海面上 擦頭部、背部、胸部血水 擦腹腔血水 裝袋（將鴨頭經(jīng)背部繞于體右側(cè)翅根下，頭頂向腹部，腹部向花面） 扎口（將袋內(nèi)空氣壓出，用膠帶扎口） 分級(jí) 調(diào)稱 速凍 換裝 入成品庫。