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營業面積大于3000平米的餐廳可以稱為大型餐廳。大型餐廳一般都是做多業態的，以下是我們對大型餐廳管理難點的分析和解決之道。 難點一：場子大、員工多、成本高 易石餐飲軟件POS解決方案：可采用以無線點菜為主、觸摸屏點菜為輔的前廳管理解決方案。這樣設計的好處是： 1. 上菜速度提高：通常在點菜員不離臺的情況下，可以用PDA或點菜寶給客人點好冷菜先下單，在點熱菜的時候，冷菜就已經上桌了；通常每桌客人平均點菜所需花費的時間為10分鐘，無線點菜技術充分利用了客人考慮點菜的時間，為冷菜檔口爭取了制作的時間，同時，不再需要用紙記錄再去下單，整個點菜流程非常順暢，部門之間通過系統網絡實現了高效的溝通。 2. 系統造價更低：對比于純觸摸屏點菜的解決方案，在達到同樣的生意應付能力，在大型的餐廳中，無線點菜的總造價反而比觸摸屏點菜的造價更低。造價的節約緣于點菜用的硬件設備，通常一臺觸摸屏的價格，可以購買到4~5臺PDA，或者5~6臺點菜寶，而一臺觸摸屏和一臺移動點菜設備用來應付點單的能力大體相當，而且，使用無線點菜具備的機動能力是觸摸屏點菜無法比擬的，哪里客人多，帶著PDA或者點菜寶的服務員就出現在哪里。 3.人力成本降低：使用了無線點菜技術之后，服務員不再需要送單，也不需要安排低級服務員配合，點單、催菜、退菜等等工作，全部都可以基于PDA來完成，工作量也相應有所減少，據易石多個用戶實踐證明，可以節約前廳人力成本15%～30%，這在人力成本越來越高的趨勢中，是最看得到的好處。省下一個人，一年就是節約2萬啊。 難點二：廚房出菜壓力大、單子多、難于管理 易石餐飲軟件解決方案：易石設計的廚房控菜系統模塊，很好的管理起大型餐廳的后廚，可以在后廚房配備一部觸摸屏和掃描槍，讓易石的后廚管理經驗幫你控制，基于觸摸屏設計的后廚上菜管理系統，支持檔口菜品條碼打印及掃描確認，可設置每個菜品標準制作時間，實現上菜次序、節奏、超時報警、沽清、記錄傳菜、廚師績效統計等等傳菜間的管理。這樣，該出的、不該出的菜，加急的菜在系統上一目了然，自然就做到了輕松的管理和控制。 難點三：每天都要進出大量品種的原材料，采購管理難、倉庫管理難、原料消耗沒個譜 易石餐飲ERP解決方案：易石的進銷存管理系統和成本控制系統能夠非常好的解決這些個難題，進銷存系統管理物品的出入庫并生成財務的科目數據，包括入庫單、領料單、調撥單等10余種庫存憑證，按照移動加權平均法計算物品的成本價格。與前廳、財務等模塊實時鏈動，提供完整嚴密的進銷存管理，與其他通用的軟件不同，易石進銷存系統的設計，充分適應餐飲行業的特點，對盤庫操作、成本報表、日結等等方面的流程，做了量身定制，使系統變得方便、好用、準確。 易石的成本控制系統能夠很好的解決餐廳原料消耗的黑箱問題，使得餐廳的成本得到有效的管理和控制。通過設置菜品的標準成本卡，系統能夠把銷售的菜式和庫存的原材料的邏輯關系建立起來，能夠實現全自動出庫和出成率的核算。易石通過獨有的產品三大毛利指標和原材料拆卸率比對分析系統，使餐廳的管理者有能力以數據方式排查原料耗用的問題，易石用戶實踐證明，充分利用該系統，餐廳原料成本有效降低10%以上。 難點四：營銷計劃實施難、成本高 大型餐廳是一定要做營銷的，原因很簡單：大型餐廳必須保證每天的客流，成本壓力大，需要較高的保本營業額。所以必須要非常重視客戶的消費體驗；同時，如何針對消費者展開有效的營銷計劃，也是餐廳經營成功的關鍵。易石餐飲軟件ERP解決方案中，會員管理系統和客戶關系管理系統在餐廳的運用，很好的提升了餐廳的營銷管理能力。強大的會員系統可以管理客戶預付費的儲值卡的開戶、儲值、消費結算、清戶、掛失等業務、支持各種形式卡片；客戶關系管理系統可以管理各種類型的會員和常客，考核餐廳營銷隊伍，幫助餐廳制定營銷計劃。支持短信群發SMS中心等功能。 難點五：人員多、漏洞多、數據準確度問題、營業數據分析要求高 易石餐飲軟件ERP方案：多年來，易石積累了大量餐飲管理經驗，見過各種各樣的飛單方法，設計和完善出帳單稽核工具，幫助管理者輕松方便的找出問題帳單，同時將任何有可能引起漏洞或者管理問題的操作記錄下來供分析排查，使得餐廳老板有了用人不疑、疑人不用的條件。同時，40多類，100多種餐飲管理的專業報表、營業、產品、部門等各種圖形數據分析工具幫助管理者做到全面掌控餐廳經營，為準確的管理決策奠定數據條件。這也是多年來眾多的易石用戶的管理精華所在。 總之，大型餐廳對餐飲軟件的要求很高，由于需要購買較多的硬件設備，因此投入的系統預算也較高。3000平米以上的場子，需要花費15萬～25萬不等，其中70%～80%的費用都是硬件設備。切忌：不要因為貪圖便宜那么1萬2萬，選擇了便宜的軟件，總體造價影響最多10%，但是使用效果卻是軟件決定的。