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營(yíng)業(yè)面積大于3000平米的餐廳可以稱為大型餐廳。大型餐廳一般都是做多業(yè)態(tài)的，以下是我們對(duì)大型餐廳管理難點(diǎn)的分析和解決之道。 難點(diǎn)一：場(chǎng)子大、員工多、成本高 易石餐飲軟件POS解決方案：可采用以無(wú)線點(diǎn)菜為主、觸摸屏點(diǎn)菜為輔的前廳管理解決方案。這樣設(shè)計(jì)的好處是： 1. 上菜速度提高：通常在點(diǎn)菜員不離臺(tái)的情況下，可以用PDA或點(diǎn)菜寶給客人點(diǎn)好冷菜先下單，在點(diǎn)熱菜的時(shí)候，冷菜就已經(jīng)上桌了；通常每桌客人平均點(diǎn)菜所需花費(fèi)的時(shí)間為10分鐘，無(wú)線點(diǎn)菜技術(shù)充分利用了客人考慮點(diǎn)菜的時(shí)間，為冷菜檔口爭(zhēng)取了制作的時(shí)間，同時(shí)，不再需要用紙記錄再去下單，整個(gè)點(diǎn)菜流程非常順暢，部門之間通過(guò)系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)了高效的溝通。 2. 系統(tǒng)造價(jià)更低：對(duì)比于純觸摸屏點(diǎn)菜的解決方案，在達(dá)到同樣的生意應(yīng)付能力，在大型的餐廳中，無(wú)線點(diǎn)菜的總造價(jià)反而比觸摸屏點(diǎn)菜的造價(jià)更低。造價(jià)的節(jié)約緣于點(diǎn)菜用的硬件設(shè)備，通常一臺(tái)觸摸屏的價(jià)格，可以購(gòu)買到4~5臺(tái)PDA，或者5~6臺(tái)點(diǎn)菜寶，而一臺(tái)觸摸屏和一臺(tái)移動(dòng)點(diǎn)菜設(shè)備用來(lái)應(yīng)付點(diǎn)單的能力大體相當(dāng)，而且，使用無(wú)線點(diǎn)菜具備的機(jī)動(dòng)能力是觸摸屏點(diǎn)菜無(wú)法比擬的，哪里客人多，帶著PDA或者點(diǎn)菜寶的服務(wù)員就出現(xiàn)在哪里。 3.人力成本降低：使用了無(wú)線點(diǎn)菜技術(shù)之后，服務(wù)員不再需要送單，也不需要安排低級(jí)服務(wù)員配合，點(diǎn)單、催菜、退菜等等工作，全部都可以基于PDA來(lái)完成，工作量也相應(yīng)有所減少，據(jù)易石多個(gè)用戶實(shí)踐證明，可以節(jié)約前廳人力成本15%～30%，這在人力成本越來(lái)越高的趨勢(shì)中，是最看得到的好處。省下一個(gè)人，一年就是節(jié)約2萬(wàn)啊。 難點(diǎn)二：廚房出菜壓力大、單子多、難于管理 易石餐飲軟件解決方案：易石設(shè)計(jì)的廚房控菜系統(tǒng)模塊，很好的管理起大型餐廳的后廚，可以在后廚房配備一部觸摸屏和掃描槍，讓易石的后廚管理經(jīng)驗(yàn)幫你控制，基于觸摸屏設(shè)計(jì)的后廚上菜管理系統(tǒng)，支持檔口菜品條碼打印及掃描確認(rèn)，可設(shè)置每個(gè)菜品標(biāo)準(zhǔn)制作時(shí)間，實(shí)現(xiàn)上菜次序、節(jié)奏、超時(shí)報(bào)警、沽清、記錄傳菜、廚師績(jī)效統(tǒng)計(jì)等等傳菜間的管理。這樣，該出的、不該出的菜，加急的菜在系統(tǒng)上一目了然，自然就做到了輕松的管理和控制。 難點(diǎn)三：每天都要進(jìn)出大量品種的原材料，采購(gòu)管理難、倉(cāng)庫(kù)管理難、原料消耗沒(méi)個(gè)譜 易石餐飲ERP解決方案：易石的進(jìn)銷存管理系統(tǒng)和成本控制系統(tǒng)能夠非常好的解決這些個(gè)難題，進(jìn)銷存系統(tǒng)管理物品的出入庫(kù)并生成財(cái)務(wù)的科目數(shù)據(jù)，包括入庫(kù)單、領(lǐng)料單、調(diào)撥單等10余種庫(kù)存憑證，按照移動(dòng)加權(quán)平均法計(jì)算物品的成本價(jià)格。與前廳、財(cái)務(wù)等模塊實(shí)時(shí)鏈動(dòng)，提供完整嚴(yán)密的進(jìn)銷存管理，與其他通用的軟件不同，易石進(jìn)銷存系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，充分適應(yīng)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)，對(duì)盤庫(kù)操作、成本報(bào)表、日結(jié)等等方面的流程，做了量身定制，使系統(tǒng)變得方便、好用、準(zhǔn)確。 易石的成本控制系統(tǒng)能夠很好的解決餐廳原料消耗的黑箱問(wèn)題，使得餐廳的成本得到有效的管理和控制。通過(guò)設(shè)置菜品的標(biāo)準(zhǔn)成本卡，系統(tǒng)能夠把銷售的菜式和庫(kù)存的原材料的邏輯關(guān)系建立起來(lái)，能夠?qū)崿F(xiàn)全自動(dòng)出庫(kù)和出成率的核算。易石通過(guò)獨(dú)有的產(chǎn)品三大毛利指標(biāo)和原材料拆卸率比對(duì)分析系統(tǒng)，使餐廳的管理者有能力以數(shù)據(jù)方式排查原料耗用的問(wèn)題，易石用戶實(shí)踐證明，充分利用該系統(tǒng)，餐廳原料成本有效降低10%以上。 難點(diǎn)四：營(yíng)銷計(jì)劃實(shí)施難、成本高 大型餐廳是一定要做營(yíng)銷的，原因很簡(jiǎn)單：大型餐廳必須保證每天的客流，成本壓力大，需要較高的保本營(yíng)業(yè)額。所以必須要非常重視客戶的消費(fèi)體驗(yàn)；同時(shí)，如何針對(duì)消費(fèi)者展開有效的營(yíng)銷計(jì)劃，也是餐廳經(jīng)營(yíng)成功的關(guān)鍵。易石餐飲軟件ERP解決方案中，會(huì)員管理系統(tǒng)和客戶關(guān)系管理系統(tǒng)在餐廳的運(yùn)用，很好的提升了餐廳的營(yíng)銷管理能力。強(qiáng)大的會(huì)員系統(tǒng)可以管理客戶預(yù)付費(fèi)的儲(chǔ)值卡的開戶、儲(chǔ)值、消費(fèi)結(jié)算、清戶、掛失等業(yè)務(wù)、支持各種形式卡片；客戶關(guān)系管理系統(tǒng)可以管理各種類型的會(huì)員和常客，考核餐廳營(yíng)銷隊(duì)伍，幫助餐廳制定營(yíng)銷計(jì)劃。支持短信群發(fā)SMS中心等功能。 難點(diǎn)五：人員多、漏洞多、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確度問(wèn)題、營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)分析要求高 易石餐飲軟件ERP方案：多年來(lái)，易石積累了大量餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，見(jiàn)過(guò)各種各樣的飛單方法，設(shè)計(jì)和完善出帳單稽核工具，幫助管理者輕松方便的找出問(wèn)題帳單，同時(shí)將任何有可能引起漏洞或者管理問(wèn)題的操作記錄下來(lái)供分析排查，使得餐廳老板有了用人不疑、疑人不用的條件。同時(shí)，40多類，100多種餐飲管理的專業(yè)報(bào)表、營(yíng)業(yè)、產(chǎn)品、部門等各種圖形數(shù)據(jù)分析工具幫助管理者做到全面掌控餐廳經(jīng)營(yíng)，為準(zhǔn)確的管理決策奠定數(shù)據(jù)條件。這也是多年來(lái)眾多的易石用戶的管理精華所在。 總之，大型餐廳對(duì)餐飲軟件的要求很高，由于需要購(gòu)買較多的硬件設(shè)備，因此投入的系統(tǒng)預(yù)算也較高。3000平米以上的場(chǎng)子，需要花費(fèi)15萬(wàn)～25萬(wàn)不等，其中70%～80%的費(fèi)用都是硬件設(shè)備。切忌：不要因?yàn)樨潏D便宜那么1萬(wàn)2萬(wàn)，選擇了便宜的軟件，總體造價(jià)影響最多10%，但是使用效果卻是軟件決定的。