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蘭州牛肉拉面是一種藝術，牛肉面就是一清、二白、三紅、四綠、五黃，高溫下炸出來辣油的效果，首先要嘗她的香型，每天不厭其煩的去嘗，應該讓更多的人來掌握、來享受到。 從頭到尾完成一碗牛肉面的制作，經歷的流程相當復雜，通常情況下，必須先從揉面開始，歷經拉面、煮面、調湯、切蒜苗等過程，按照這一套路學下來，少則三四年，多則六七年， 師傅在教徒弟時用像中藥鋪子里面抓藥的小戥子稱來稱著配料，比如草果大概是幾粒、花椒大概是一把還是兩把。