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涼粉調以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑。涼粉的吃法可涼拌可煎。
涼拌：涼拌的時候并不用刀子切涼粉，而是用一個特制的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個個圓孔中出來了，然后裝在碗里，加上辣椒油、荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。
煎涼粉：煎涼粉是個手藝活兒。賣家先將涼粉切成小塊，然后在鍋里放上油鹽蔥姜之類，用文火將涼粉煎成金黃，香氣四溢，讓人垂涎。
另外，還有一種煮涼粉的吃法，這種吃法一般是在四川地區。把涼粉過水煮了之后，撒上碎芹菜和蔥，澆上炒制的醬料，又香又辣。對于煮涼粉來說，醬料很重要，如果醬料沒有炒制好，那么煮涼粉也不好吃。
涼粉制作復雜，工序多、時間長，技術也十分講究。新鄉市神州飄香小吃正宗技術配方傳授，學員自己動手操作，確保學到真正技術
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