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企業食堂承包怎么節約成本 目前在食堂承包行業，能主動求變的公司，有效節約了食堂管理的成本，使得他們在市場競爭中越來越有優勢;反之就會被市場淘汰。如何有效的節約成本是各餐飲公司共同研究的一個方面,如何合理的有效的使用資源,優化資源配置,在減少成本的同時又能夠保證飯堂用餐的質量。那么上海萬康餐飲管理有限公司對于“企業食堂承包怎么節約成本”方面?看萬康是怎么做到的。 企業食堂承包怎么節約成本 一、采購環節： 1、少買、勤買，有經驗的廚師都知道自己飯店正常的客座數。根據這一點，要做到心中有數。每天需要多少原料就采購多少原料。遇到生意特別好的時候，就應多去采購幾次。 2、上海萬康餐飲管理有限公司在采購環節，實行一些具體的方法來降低一些食堂的經營成本。對于大米、面粉、調味品等食堂中必須的物件全部采用統一購買的方案，或者是與一些規模較大的出產供應商簽訂長期的合作事項，保證用低于或者等于市場價格的本錢獲得優先的供貨，并且確保物品的質量，減小食堂的運營成本。 3、采購部門應隨時了解市場信息及菜價的變化，及時通知主廚或廚師長。 4、有些原料價格昂貴，應隨時注意調整菜價。 5、采購回來的原料要保證質量。如有以劣充優或缺斤少兩的情況，驗收員要拒絕驗收;初加工人員要不予加工;廚師們有權不配菜不烹調;服務員有權不上菜。只有環環相扣，才能保證飯菜的質量和經營成本。 6、聯合采購：有飯堂承包公司指出，為爭取更大的降價空間，應該成立全國性的學校伙食聯合采購網絡與聯盟，這樣，學校伙食聯采購就可進一步形成規模，進而發揮更大的社會效益和經濟效益。 二、庫存環節:庫存的貨盡量用完再進,以免久放變質。對有些因季節或別的原因影響而容易漲價的原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些，但 要保存好。 三、員工們應相互監督：對不良現象的檢舉者應該給予獎勵，同時要為他們保守秘密； 亂吃、亂拿和偷盜現象。 四、菜單的設計：對套菜單而言，應注意葷素搭配。個別菜肴的主、輔料搭配也要注意這個問題。有時輔料多一些反而口感更好。設計整桌套菜時，應先想到冰柜里有那些貨。要先把存貨用上，不能讓冰柜里的原料放得時間太長。
