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蔬菜含有大量的維生素，在食用前保鮮不當(dāng)會(huì)造成維生素的損失，其中損失多的是維生素C，其次是維生素。

維生素在常溫條件下容易在空氣中被氧化而破壞，保存外葉、外殼可延緩維生素的破壞。

因此，在食用之前，結(jié)球葉菜不要?jiǎng)兊敉馊~，蔥蒜類不要?jiǎng)兊敉馄ぃ诡惒灰獎(jiǎng)兊羟v。馬鈴薯則需避光保存，以免芽眼和外皮變綠產(chǎn)生有毒的龍葵素。

新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量，若貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，出現(xiàn)腐爛變質(zhì)情況時(shí)，亞硝酸鹽含量明顯升高。若在冰箱低溫下貯藏，蔬菜呼吸強(qiáng)度相對(duì)較弱，不易腐爛，維生素C、總糖、亞硝酸鹽含量均變化不大。

所以，冷藏比常溫貯藏更有利于蔬菜的保鮮和營(yíng)養(yǎng)成分的保存。但把蔬菜一股腦都放進(jìn)冰箱也不是好辦法，不同蔬菜應(yīng)該分類保鮮。

首先是運(yùn)輸前的保鮮，以及運(yùn)輸中的保鮮注意事宜。

沈陽(yáng)賽金利餐飲配送服務(wù)有限公司是一家以食材配送為主要業(yè)務(wù)的有限責(zé)任公司，公司創(chuàng)建以來(lái)，始終奉行“至誠(chéng)服務(wù)，追求”為服務(wù)宗旨，不斷開(kāi)拓進(jìn)取，大膽創(chuàng)新，服務(wù)與每一個(gè)食堂、學(xué)校等，致力提供高能的食材配送，滿足客戶的需求。公司地址：東平湖街206號(hào)

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