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蕎麥原產(chǎn)地在中亞，在古代中國(guó)就已經(jīng)開始栽培。蕎麥多產(chǎn)于高寒地區(qū)，可以生長(zhǎng)在貧瘠的土地上，像山西朔州山區(qū)，陜北，土地貧瘠，不適合種小麥。所以那里自古就有吃蕎麥的習(xí)慣。

日本人zui初食用蕎麥時(shí)，由于制粉技術(shù)落后，只是把蕎麥粒做熟了吃，這種情況持續(xù)了幾個(gè)世紀(jì)。鐮倉(cāng)時(shí)代（1185~1333年），中國(guó)的手工制粉技術(shù)傳入日本，日本有了蕎麥粉，于是人們開始常吃蕎麥面糕。

蕎麥面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%－3%，其中對(duì)人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。

這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用，同時(shí)又是一種重要—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是一般食物很少具備的，即同時(shí)含有大量和。這兩種物質(zhì)都具有降低血脂和膽固醇的作用，對(duì)高血壓和心臟病有重要的防治作用，是心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對(duì)于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。

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