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山梨糖醇有吸濕，保水作用，在口香糖，糖果生產中加入少許可起保持食品柔軟，改進組織和減少硬化起砂的作用。

用量為百分之八左右，在面包，糕點中用于保水目的，使用量為百分之二左右，用于甜食和食品中能防止在物流過程中變味，還能螯合金屬離子，用于罐頭飲料和葡萄酒中山梨，山梨糖醇用途是什么可防止因金屬離子而引食品混濁。

在醫藥工業中，山梨醇經過硝化生成的失水山梨醇酯是冠心病的藥物。

食品添加劑、化妝品原料、有機合成原料、保濕劑、溶劑等。

營養性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑。

是一種具有保濕功能的特殊甜味劑。脫水劑。

用于腦水腫及顱內壓增高，青光眼的眼內壓增高，也用于心腎功能正常的水腫、少尿。

還可用于生產維生素C的原料，山梨醇經發酵和化學合成可制得維生素C。

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