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在一杯咖啡中，98%的都是水，水的溫度也會(huì)決定后咖啡的味道。

控制溫度是咖啡師和愛好者在沖煮咖啡時(shí)的一個(gè)關(guān)鍵。選擇錯(cuò)誤的水溫就像選錯(cuò)了工具，讓咖啡變得不再美味。我們應(yīng)該知道水溫對(duì)咖啡沖煮的重要性，以及如何修正。

水溫是如何影響你的咖啡的？

在沖煮過程中，水和咖啡會(huì)進(jìn)行一些復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，而水溫會(huì)直接影響到?jīng)_煮時(shí)咖啡中不同成分的萃取率。水會(huì)萃取出咖啡中所含有的、氨基酸和單寧酸、油脂以及其他的物質(zhì)。沖煮過程中，不同的階段產(chǎn)生不同的反應(yīng)：會(huì)在沖煮的初期被萃取出；果酸會(huì)在一開始就被萃取出來，然后是甜感，緊接著后的階段，苦味被萃取出來。

所以，水溫究竟是怎么產(chǎn)生影響的呢？溫度越高的水，萃取物質(zhì)的速度就會(huì)越快，許多不同的因素都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，沖煮時(shí)要十分的小心控制萃取率。

在高溫階段，萃取的控制會(huì)有些困難，一些不理想的味道和成分也會(huì)被迅速釋放。高溫會(huì)將細(xì)咖啡粉末迅速焦化，行業(yè)內(nèi)一般會(huì)用“過高”、“有焦味的咖啡”去準(zhǔn)確地形容用高溫萃取下，萃取風(fēng)味控制有缺陷的咖啡。那如果溫度過低呢？水溫不夠，則無法對(duì)咖啡進(jìn)行正確的萃取，萃取出的咖啡會(huì)有些許生澀、酸澀的味道。

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