昆山市譽(yù)祥興餐飲管理服務(wù)有限公司關(guān)于無(wú)錫企業(yè)職工食堂承包商的介紹,加大對(duì)食堂管理中存在題的整改力度。要求食堂負(fù)責(zé)人須按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不得使用過(guò)期、變質(zhì)的原料和產(chǎn)品，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營(yíng)。要求員工須嚴(yán)格遵守公司規(guī)定的飲食衛(wèi)生規(guī)范。在食堂就餐時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)有題應(yīng)及時(shí)向公司反映。在食品采購(gòu)中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守采購(gòu)程序。如先查看原料的來(lái)源和質(zhì)量；檢查原料是否合格；檢查包裝袋是否有破損、污漬或霉變現(xiàn)象；檢測(cè)包裝袋內(nèi)是否有殘留物。對(duì)于餐具的消毒、清洗等環(huán)節(jié)，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定。在管理中，要注重學(xué)習(xí)和培養(yǎng)員工的安全意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)。

企業(yè)食堂承包商的管理方法是對(duì)員工進(jìn)行必要的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容主要包括學(xué)習(xí)食堂的規(guī)章制度，使員工懂得如何管理和經(jīng)營(yíng)。其次，在日常生產(chǎn)過(guò)程中要注意防火、防盜和安全等。第三，在日常生活中加強(qiáng)衛(wèi)生保潔。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照企業(yè)和員工之間的約定，保證飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生安全。企業(yè)食堂承包商應(yīng)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生管理規(guī)定進(jìn)行操作。為進(jìn)一步提高經(jīng)營(yíng)人員素質(zhì)，加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理制度建設(shè)。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)食品的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查，并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)題及時(shí)處理。加強(qiáng)對(duì)員工培訓(xùn)和考核，包括職業(yè)道德教育。

在經(jīng)營(yíng)的企業(yè)食堂中，有的是按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理和維修。這些承包商為了降低成本、提高服務(wù)質(zhì)量，采取了一些措施來(lái)改善環(huán)境。在食堂承包商選擇的過(guò)程中，要注意選擇有實(shí)力和信譽(yù)的公司。這些公司在經(jīng)營(yíng)上有著很多優(yōu)勢(shì)。企業(yè)食堂要加強(qiáng)對(duì)員工的管理，提高員工的文明素質(zhì)。一是食品衛(wèi)生安全意識(shí)，不能因?yàn)樽约翰欢碗S便亂用；二是要有健康的心態(tài)，不吃假冒偽劣產(chǎn)品。食堂內(nèi)應(yīng)做到以下幾點(diǎn)一勤洗手。二勤換洗衣物。三勤刷碗筷。四注意飲食衛(wèi)生。五注意飲食安全。

在食品安全監(jiān)管方面，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對(duì)食堂進(jìn)行日常巡視，及時(shí)發(fā)現(xiàn)題及時(shí)處理；對(duì)于事故要做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早處置。如果員工在食堂吃飯，應(yīng)按規(guī)定提前30分鐘到崗。在餐廳的餐具清洗、消毒等環(huán)節(jié)上，應(yīng)注意衛(wèi)生要求，保持整潔衛(wèi)生。對(duì)于不合格的餐具及時(shí)進(jìn)行清洗消毒，保持整潔衛(wèi)生。在食堂內(nèi)，要注意飲水管道的暢通與否和水溫。在用餐前要認(rèn)真清理餐具、碗筷。在飲用水上應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)有異常情況立即停止使用。在餐具和餐盒上要定期更換，保持清潔。