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做菜都會使用香料，特別是在鹵水、燉肉、火鍋底料中非常常見，然而，對于這些香料很多人對它們的特性卻不太了解。今天簡單的跟大家介紹32種常見的香料，以及它們的的基本特性和8款經典配方，讓做的美食更美味。

15種增香型香辛料

1、香葉

香葉主要起到增香的作用，特別適宜肉類烹調，在燉煮肉類、500g肉類需要1-2片、調制50kg鹵水時需要30克左右、在腌制食品中都能夠起到很好的增香祛異的作用。

2、小茴香

小茴香是一種非常常用的調味品，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時經常用到的香料。能夠有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般500克肉類加小茴香3克、醬湯鹵水，一般是50kg湯，加30克

茴香油：200克新鮮茴香切碎，與600克油一同倒入容器中泡一晚上，然后倒入鍋中小火熬制1小時即可。炒腥味比較重的菜肴時可以放一些。

3、八角也叫大茴香

八角常用用于鹵、炸、煮、醬及燒等烹調加工中，常在制作牛羊肉、雞豬肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調劑口味，增進食欲。用量比例一般500克肉類加八角8克、50kg鹵水湯，加100克。

4、丁香

丁香味道是辛、香、苦，主要用于蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴，丁香牛肉、丁香雞、丁香干豆腐、500克肉類加丁香2克、50kg鹵水加丁香20克。

5、草豆蒄

草豆蔻可以有效地祛腥增香，烹飪時，放入草豆蔻可以去異味、增辛香。川菜中常用到草豆蔻，火鍋底料里就有草豆蔻，麻辣燙里也有草豆蔻，腌制泡菜也會用到草豆蔻。500克肉類加草豆蔻2克，50kg鹵水加30克草豆蒄。

6、香茅草

香茅草屬于亞熱帶一種香料，新鮮香茅草香氣比較濃烈常用于海南雞肉飯、烤魚、泰式冬陰功湯及鹵水等，讓味道更加的鮮嫩奇香。干香茅草常用來打成粉及熬鹵水用。鹵水的用量比例是5Okg湯或水需要120克香茅草。

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