果酒生產(chǎn)設(shè)備-藍(lán)莓果酒生產(chǎn)線-火龍果酒加工設(shè)備

溫州市尚運(yùn)輕工機(jī)械有限公司自2014-03-28成立以來，專注于為工廠提供好的葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備。公司及時(shí)跟進(jìn)潮流動(dòng)態(tài)，立足新起點(diǎn)，開創(chuàng)新局面。擁有成熟的生產(chǎn)加工設(shè)備以及可靠的包裝生產(chǎn)流水線，新產(chǎn)品開發(fā)周期短、能力強(qiáng)，精度高，制造工藝成熟。歡迎廣大工廠前來合作。

果酒生產(chǎn)設(shè)備-藍(lán)莓果酒生產(chǎn)線-火龍果酒加工設(shè)備。

1、清洗、除梗、破碎：將新鮮成熟的葡萄洗凈晾干。

　　2、調(diào)整葡萄汁：成熟的紅葡萄在不加糖時(shí)，酒精度為12度左右。釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精。

　　3、葡萄酒生產(chǎn)線—裝桶、加亞硫酸：將調(diào)整后的果漿放人已消毒的發(fā)酵缸中，容積占80%，以防發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出容器。在葡萄汁裝桶后馬上添加亞硫酸。

　　4、初發(fā)酵：發(fā)酵時(shí)，天天攪拌4次(白天兩次，晚上兩次)，將酒帽(果皮、果柄等浮在表面在缸中心形成的一種蓋狀物)壓下，使各部門發(fā)酵平均。在26～30℃的溫度下，初發(fā)酵經(jīng)由7-10天就能基本完成。若溫渡過低，可能延長(zhǎng)到15天左右。發(fā)酵在發(fā)酵罐內(nèi)完成，發(fā)酵罐可以控制發(fā)酵溫度。

　　5、葡萄酒出產(chǎn)線—壓榨：通過泵和過濾器，將初發(fā)酵完成的發(fā)酵液打到后發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行后發(fā)酵和陳釀。

　　6、后發(fā)酵及成釀：經(jīng)由后發(fā)酵將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化為酒精，酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生清香的酯。加強(qiáng)了酒的不亂性，在后發(fā)酵及陳釀期間要進(jìn)行倒酒。一般在釀酒的第一個(gè)冬天進(jìn)行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第1年的酒稱為新酒，2-3年的酒稱為陳酒。貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，味道越濃，不亂性也越強(qiáng)。

　　7、葡萄酒出產(chǎn)線—澄清：可以自動(dòng)澄清，也可以人工澄清。自動(dòng)澄清需要很長(zhǎng)時(shí)間，人工澄清可采用加膠的方法。

　　8、葡萄酒的調(diào)配：葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后，往往酒精度不夠，味也不甜。一般酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，是調(diào)配的葡萄酒。一般加酒精(醫(yī)用酒精或飲料酒精)和白砂糖。加糖時(shí)，先將糖用葡萄酒溶解，根據(jù)需要調(diào)制成適口的紅葡萄酒。

9、裝瓶、貯存：根據(jù)包裝的要求選擇不同的瓶或罐進(jìn)行裝瓶貯存。

操縱要點(diǎn)：

　　原料驗(yàn)收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格水果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器艷服，不得使用鐵制品。

　　破碎：用破碎機(jī)、木制品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入罐發(fā)酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌平均。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。

　　主發(fā)酵：原材料入罐后，用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌平均，溫度控制在22—28℃，幾小時(shí)后便開始發(fā)酵，天天攪拌或翻攪2次，發(fā)酵時(shí)間控制在3天，主發(fā)酵結(jié)束立刻分離皮渣。

分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)間控制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?．2%以下為終點(diǎn)。

　　倒罐：發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行三次倒罐，將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的罐中，下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒罐后，取樣測(cè)定酒度，補(bǔ)加脫臭酒精至17°18°。

　　澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經(jīng)試驗(yàn)測(cè)定。 調(diào)配：按成品質(zhì)量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級(jí)計(jì)算。調(diào)配后貯存1—3個(gè)月后過濾裝瓶出廠。

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好果酒源于好果品，在果酒廠實(shí)現(xiàn)并得到晉升，釀造好的果酒，讓果酒在的期限內(nèi)(如1~ 3年) ,保持并發(fā)展其的光彩、良好的澄清度和不亂性，需要對(duì)原料的質(zhì)量；果酒廠車間布局；設(shè)備選配與布置；果汁處理、釀造工藝；蘊(yùn)藏、過濾、殺菌、灌裝與包裝；酒廠中的噪聲、氣體、蒸汽和液體處理、及酒廠中衛(wèi)生和廢料處理等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)有效的設(shè)計(jì)和規(guī)劃。

葡萄酒生產(chǎn)線—釀造用葡萄原料：葡萄酒是低度營(yíng)養(yǎng)酒，清楚透明，醇香可口，其維生素含量豐碩，并含有錳、鋅、鉬、硒等微量元素。在釀制的過程中，適時(shí)適量添加亞硫酸，接種釀酒酵母，控制好前發(fā)酵及后發(fā)酵的溫度和時(shí)間，進(jìn)行蒸餾勾兌等，可以釀制出具有寶石紅色、有令人愉悅葡萄酒香、口感飽滿醇厚的葡萄酒。不同的品種的葡萄,香味不同，粒小的品種釀制的葡萄酒香氣較好。釀酒用葡萄，柔軟多汁，且種核外不包肉質(zhì)，以使葡萄出汁率高。常用的釀造用葡萄有成熟的赤霞珠、蛇龍珠、美樂葡萄等。

　　好的葡萄酒香氣協(xié)調(diào)，酒體飽滿，滋味，風(fēng)格；但任何單一品種的葡萄都很難使酒達(dá)到預(yù)期的風(fēng)味。由于縱使是好的葡萄，其長(zhǎng)處再凸起，也有欠缺的一面。釀酒工藝師為了彌補(bǔ)葡萄的某些缺陷，在新品葡萄開發(fā)之初就對(duì)葡萄品種作了精心的研究，將不同品種的葡萄進(jìn)行公道的搭配，五味調(diào)和，才有品格高雅的葡萄酒奉獻(xiàn)給眾人。

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