葡萄酒生產線設備-果酒加工設備供應-果酒加工設備低價批發
所在地:浙江省溫州市
聯系人:張曉蓮
價格:5000
品牌:尚運,,,,
發布時間:2022-06-27
【產品詳情】葡萄酒生產線設備-果酒加工設備供應-果酒
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葡萄酒生產線設備-果酒加工設備供應-果酒加工設備低價批發
尚運在食品飲料加工設備行業風生水起。創新領發展,科技成就收獲。我司擁有大批技術可靠的員工,以技術實力為基礎,生產葡萄酒生產設備。在食品飲料加工設備里深受廣大工廠的認可與好評。歡迎前來合作,共同發揮企業已有的整體優勢,依靠科技進步和科學管理,進一步調整產業結構,擴大經營規模,拓展經營領域。
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工藝流程:
原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發酵→分離→后發醉→第一次倒罐→密封陳釀2—3個月→第二次倒罐→滿罐密封陳釀4—6個月→第三次倒罐→澄清處理→過濾→調配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。
操縱要點:
原料驗收:紅色、紫紅、紫色或白色,無變質現象的為合格水果。青色、綠色果未成熟,含糖低,不予收購。剔除外來雜物,用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器艷服,不得使用鐵制品。
破碎:用破碎機、木制品工具均可,盡可能將囊包打破為宜,渣汁一起入罐發酵。配料:按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克,攪拌平均。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
主發酵:原材料入罐后,用攪拌或振蕩設備攪拌平均,溫度控制在22—28℃,幾小時后便開始發酵,天天攪拌或翻攪2次,發酵時間控制在3天,主發酵結束立刻分離皮渣。
分離:用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾,使皮渣與發酵液分開,將皮渣壓榨,榨汁與發酵液合并一起進行后發酵,后發酵時間控制在1周內完成,殘糖含量在0.2%以下為終點。
倒罐:發酵結束進行三次倒罐,將上層酒液轉入消毒后的罐中,下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒罐后,取樣測定酒度,補加脫臭酒精至17°18°。
澄清處理:采用冷、熱或下膠處理,下膠量經試驗測定。 調配:按成品質量要求配料,各種原材料的加入量按酒的等級計算。調配后貯存1—3個月后過濾裝瓶出廠。

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果酒營養價值:
好果酒源于好果品,在果酒廠實現并得到晉升,釀造好的果酒,讓果酒在的期限內(如1~ 3年) ,保持并發展其光彩、良好的澄清度和不亂性,需要對原料的質量;果酒廠車間布局;設備選配與布置;果汁處理、釀造工藝;蘊藏、過濾、殺菌、灌裝與包裝;酒廠中的噪聲、氣體、蒸汽和液體處理、及酒廠中衛生和廢料處理等各個環節進行科學有效的設計和規劃。
1、清洗、除梗、破碎:將新鮮成熟的葡萄洗凈晾干。
2、調整葡萄汁:成熟的紅葡萄在不加糖時,酒精度為12度左右。釀制酒精度稍高的酒,可在1升的葡萄汁中添加1度酒精。
3、葡萄酒生產線—裝桶、加亞硫酸:將調整后的果漿放人已消毒的發酵缸中,容積占80%,以防發酵旺盛時汁液溢出容器。在葡萄汁裝桶后馬上添加亞硫酸。
4、初發酵:發酵時,天天攪拌4次(白天兩次,晚上兩次),將酒帽(果皮、果柄等浮在表面在缸中心形成的一種蓋狀物)壓下,使各部門發酵平均。在26~30℃的溫度下,初發酵經由7-10天就能基本完成。若溫渡過低,可能延長到15天左右。發酵在發酵罐內完成,發酵罐可以控制發酵溫度。
5、葡萄酒出產線—壓榨:通過泵和過濾器,將初發酵完成的發酵液打到后發酵罐內進行后發酵和陳釀。
6、后發酵及成釀:經由后發酵將殘糖轉化為酒精,酒中的酸與酒精發生作用產生清香的酯。加強了酒的不亂性,在后發酵及陳釀期間要進行倒酒。一般在釀酒的第一個冬天進行第一次倒酒,翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第1年的酒稱為新酒,2-3年的酒稱為陳酒。貯藏時間越長,味道越濃,不亂性也越強。
7、葡萄酒出產線—澄清:可以自動澄清,也可以人工澄清。自動澄清需要很長時間,人工澄清可采用加膠的方法。
8、葡萄酒的調配:葡萄酒發酵結束后,往往酒精度不夠,味也不甜。一般酒精度稍高且甜的紅葡萄酒,是調配的葡萄酒。一般加酒精(醫用酒精或飲料酒精)和白砂糖。加糖時,先將糖用葡萄酒溶解,根據需要調制成適口的紅葡萄酒。
9、裝瓶、貯存:根據包裝的要求選擇不同的瓶或罐進行裝瓶貯存。
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