貴州茅臺酒醬酒-醬酒網-茅臺鎮和醬酒

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白酒釀造過程復雜，在蒸餾工藝中，有這么一段口訣“掐頭去尾，看花摘酒”。可別小看這么簡短的一句話，它可是像武林秘籍般，不僅影響了酒的口感，更重要的是影響了酒的品質。

明明是液體，怎么能做到“掐頭去尾”呢？在白酒的釀造中是“掐”哪個頭？“去”哪些尾呢？

掐頭“掐”哪個“頭”？

開始蒸出來的酒被稱作“酒頭”，把酒頭單獨接出去的全過程稱為“掐頭”。

“酒頭”度數很高，高達70-80度，這些酒口感暴辣，傷身體的醛類物質含量也較多，釀酒師一般會舍去。

去尾“去”什么“尾”？

末流出的酒被稱為酒尾，度數在40-50度以下，其酒體渾濁、口感酸澀，這類酒雖屬于低度酒，但通常沒有人會去喝。通常用作下一甑回蒸，被稱為“去尾”。

要“掐”掉多少呢？

投糧100斤的谷物“掐”頭在半斤到1斤為宜。投糧200斤的谷物“掐”頭在1斤至1.5斤為宜。酒尾沒有嚴格標準，一般都以酒精度40%vol以下時為酒尾。

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為什么要 “掐頭去尾”？

蒸餾過程中，各餾份的變化規律是：甲醇、低級脂肪酸脂、醛酸在酒頭中較多，在酒身和酒尾中逐漸減少。

有機酸，特別是乳酸在酒頭中很少，在酒身和酒尾中含量逐漸增高。

例如異戊醇的沸點雖然為132℃，但由于異戊醇的酒精溶液比水溶液沸點低，兩者的相對揮發度不同。所以，這類物質在酒頭、酒尾中含量都高。

酒液的味道，通常是酒頭香，但暴辣味大、甲醇、雜醇油、低級脂肪酸，醛等含量較多，且甲醇對視覺有傷害，需要單獨接出來存放；

酒身是本甑蒸餾的基酒，酒度通常為66度左右，是整甑酒中好的一部分，各方面都比較協調；

酒尾中的乳酸和酯類比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍，含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等脂肪酸酯和較多雜醇油，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，也應該單獨接出來存放。

由此可見，白酒釀造工藝其實是一個非常復雜、且需要嚴謹的過程。而這些工序都需要有常年的經驗積累和知識作為支撐。這也是為什么我們一直提倡酒友們在購酒時選擇正規的，而不提倡購買三無產品或者自釀酒。

“貴州旺醬酒業股份公司”我們希望這一家繼承了300年歷史和釀酒制作工藝的企業興旺發達，也希望興旺醬香酒的事業，更希望品嘗我們酒的人們“家庭旺”“事業旺”“學業旺”“愛情旺”都旺。愛醬酒，喝醬酒，品醬酒！歡迎大家關注我們！

一杯醬酒，一顆匠心，一個“時間的朋友”一瓶好酒，代表著一種人格品質，每一個約定的守時代表著一種為人的品格體現著一種商業的信條伴以旺醬天時得之萬事興旺每一種酒都有著自己的故事每一次的認真對待精益求精是成就匠心的積累才得到博大精深的傳世智慧和醬香哲學窮則獨善其身達則兼濟天下一種經過歲月歷練源遠流長的思想才有之醬傳天下傳道方成。在的歷史文化長河流淌著博大精深的傳世智慧和醬香哲學“招”得特有之匠心“財”得優良之原料“進”取長久之工藝“寳”藏于天地之間倚于旺，得之時，醬傳天下1909年汪家燒坊落戶茅臺鎮從開始每一道工藝都嚴格把控不省一時之物力不省一時之人工歷經時光之淬煉早期匠心釀古酒歲月金成，醬傳天下2015年投資建設占地150余畝的金醬酒莊一方水脈養一方酒靈一方酒靈釀一方瓊漿時間是好的釀酒師傳承長久釀造工藝匠心美酒在陳年的酒壇里靜享時光金樽對月相望，回味時間過往你我一如年少模樣心之所向，不負韶華.

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傳統大曲醬酒的釀造需要嚴格遵循12987工藝，165道工序，按照節令手工釀造，一年釀制，四年貯存，五年方成好酒，每一個環節都需要大量人力物力參與。這酒本身就是一種資源，所以飛天茅臺一直都是供不應求，七輪取酒，每輪取酒各個品質不盡相同，還要進行科學的盤勾和勾調才能保證每一批醬酒的口感如一，品質穩定（這里腦補下小酒廠的“調酒師”要如何從這么多酒中既不浪費又要保證每批酒的品質穩定、口感如一？估計不計較成本出點好酒是問題不大的！）一杯醬酒，一顆匠心，一個“時間的朋友”一瓶好酒，代表著一種人格品質，每一個約定的守時代表著一種為人的品格體現著一種商業的信條伴以旺醬天時得之萬事興旺每一種酒都有著自己的故事每一次的認真對待精益求精是成就匠心的積累才得到博大精深的傳世智慧和醬香哲學窮則獨善其身達則兼濟天下一種經過歲月歷練源遠流長的思想才有之醬傳天下傳道方成。

自公司創建之初到現在，旺醬酒業始終以客戶需求為中心，專注于旺醬生產，嚴格把關產品質量，持續提升客戶滿意度。旺醬是以高粱為原材料采用發酵工藝生產，口味特別、深受顧客歡迎。通過我司合理嚴格的管理制度，旺醬酒業一直都與客戶保持著良好長期的合作關系，旺醬通過批發;廠家;實體店銷售;網上銷售的銷售方式廣泛銷售于全國。

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