河南純糧白酒批發-駐馬店醬香白酒哪家好-駐馬店醬香白酒公司
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白酒的簡要介紹
中國是中國酒類(除了果酒、米酒外)的統稱,又稱燒酒、老白干、燒刀子等。白酒具有以酯類為主體的復合香味,以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。
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醬香型白酒的釀造工藝流程
醬香型白酒原料為“沙”,沙是仁懷地區土話,指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產周期中,分兩次投料:一次投料稱下沙,二次投料稱糙沙,投料后需經過八次發酵,每次發酵一個月左右,一個大周期約10個月左右。
母糟 大曲→粉碎→曲粉
↓ ↓
高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→
↓ ↓
→翻拌→堆積→入窖→發酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
↓ ↓
酒尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→
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原漿白酒概念
是從生產工藝的角度來說的,即在勾兌酒的基礎上免去了勾兌這個過程,它既可以是蒸餾酒,也可以是發酵酒。原漿酒包括的范圍比較廣泛,白酒、果酒、米酒、洋酒等,只要是在蒸餾、釀造過程之后,即可直接飲用的酒,均為原漿酒。
原漿白酒是原漿酒的一種,屬于中國白酒的范疇。中國六十年代以前生產的白酒,大都是原漿白酒,而六十年代以后,由于中國的國情變化,原漿白酒從中國白酒的行列中消失了,直至21世紀初,西江貢大米原漿酒的出現,的原漿白酒才重新回歸中國白酒的行列。
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