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江蘇雁來(lái)蕈醬， 蕈是生長(zhǎng)在樹(shù)林里或草地上的一種高等菌類(lèi)植物。農(nóng)歷二月飛燕營(yíng)巢時(shí)所長(zhǎng)的名為“燕來(lái)蕈”，秋季大雁歸來(lái)時(shí)節(jié)所長(zhǎng)的名為“雁來(lái)蕈”。時(shí)序入秋，金風(fēng)送爽，大雁南飛，此時(shí)每當(dāng)雨后，就會(huì)長(zhǎng)出一叢叢褐色小傘狀的蕈子，這便是“雁來(lái)蕈”。采摘煮熟，不僅帶有松針清香，而且鮮美無(wú)比。如用上等醬油浸漬，可久藏不壞，為佐餐佳肴。肉質(zhì)嫩脆，美味可口，是素肴中的上品，被譽(yù)為“廚中之珍”。鮮蕈與蘑菇同類(lèi)，含有大量于人體有益的物質(zhì)，能調(diào)節(jié)人體新陳代謝，幫助消化，降低血壓，減少膽固醇，葷素食用皆宜。

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