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山楂于秋季果實成熟時采收，置沸水中略燙后干燥或直接干燥。 采用鮮山楂切片脫水烘干而成。

山楂除鮮食外，可制成山楂片、山楂糕、果脯、山楂酒等。

山楂按照其口味分為酸甜兩種，其中酸口山楂較為流行。

甜口山楂，外表呈粉紅色，個頭較小，表面光滑，食之略有甜味。

酸口山楂又分為幾個品種，歪把紅，大金星，大綿球和普通山楂。

歪把紅，顧名思義在其果柄處略有凸起，看起來像是果柄歪斜故而得名。歪把紅山楂單果比正常山楂大，市場上的冰糖葫蘆主要用它作為原料。

大金星，單果比歪把紅要大一些，成熟個數上有小點，故得名大金星。口味重，屬于特別酸的一種。

大綿球或紅棉球，單果個頭大，成熟時候既是軟綿綿的，酸度適中，食用時基本不做加工，保存期短。

普通山楂，山楂早的品種，個頭小，果肉較硬，適合入藥，市場上的山楂罐頭的主要原料。

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