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蜂蜜的結(jié)晶是一種物理現(xiàn)象，蜂蜜是含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的葡萄糖、果糖的過(guò)飽和溶液。由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性。因此，在較低的溫度下，放置一段時(shí)間，葡萄糖就會(huì)逐漸結(jié)晶。

由于蜂蜜結(jié)晶是一個(gè)很復(fù)雜的變化過(guò)程，需要在的溫度下(13-14℃)，如果溫度過(guò)高，溶解度增高，結(jié)晶溶解;溫度過(guò)低便蜂蜜的黏性增大，不易使結(jié)晶聚集。結(jié)晶還要有結(jié)晶核，結(jié)晶核的多少也決定了結(jié)晶的程度。蜂蜜結(jié)晶還與蜂蜜的蜜源有關(guān)，如椴樹(shù)蜜易結(jié)晶，洋槐蜜不易結(jié)晶，與含水量也有的關(guān)系。

結(jié)晶后處理方法:

1、把結(jié)晶蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但要注意熱水溫度要低于50攝氏度，因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)使蜂蜜中的酶失活，維生素?fù)p失。

2、可連瓶子一起,放入冷水鍋內(nèi)慢慢加熱.當(dāng)水溫達(dá)到50-60度時(shí),沉淀物就會(huì)自然融化,而且不會(huì)再沉淀。

3、放置到夏天自然化開(kāi)。

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