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　　磨好的咖啡豆不能二次沖泡，大家都知道，但是有沒(méi)有想過(guò)這是為什么呢？

　　咖啡豆不能重復(fù)沖泡的主要原因是它的構(gòu)成組織。

　　咖啡熟豆由可溶性芳香物質(zhì)(約占30%)和木質(zhì)纖維(約占70%)組成，但在萃取芳香物質(zhì)時(shí)，并非全部萃出就能得到好的咖啡。一般情況下，18%~22%萃取率是業(yè)內(nèi)認(rèn)可的區(qū)間。

　　咖啡中的可溶性芳香物附于熟豆的細(xì)胞壁，與水接觸后被溶解并隨水沖出也就是我們所說(shuō)的咖啡萃取。而咖啡豆烘焙得越深，內(nèi)部結(jié)構(gòu)也就越松散，其內(nèi)的物質(zhì)也更容易被分解而出。

　　注水不斷沖刷咖啡粉，芳香物質(zhì)就被釋出，當(dāng)22%左右的芳香物質(zhì)被帶出后，如果繼續(xù)注水，流出的液體就會(huì)帶有雜味。

　　根據(jù)溶解速度不同，先被釋出的是酸性物質(zhì)和花果香，其次是糖和焦糖化風(fēng)味，后是苦和其他雜質(zhì)。

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