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隨著快餐店的發展例如麥當勞、肯德基、德克士，對雞胸肉的需求量也日益增加。雞胸肉在進行生加工前要將雞胸肉表面的雞皮分離開，然而目前通常是采用人工剝皮即工人手工將雞胸肉上的雞皮剝掉。人工剝皮存在因工人的熟練程度不同而導致剝皮速度相差較大，且人工剝皮效率較低。雞胸肉一般從屠宰場運輸到加工廠時雞胸肉都是采用低溫冷藏，雞胸肉到加工廠后通常采用兩種方式對雞胸肉進行剝皮一種是將雞胸肉解凍，使人手能適應的溫度再進行去皮，導致雞胸肉剝皮周期增加；另一種是工人帶上防寒手套直接對雞胸肉進行剝皮，由于防寒手套較厚工人在工作時顯得笨拙，剝皮效率低，且工人長時間處在低溫環境容易患風濕病，影響工人身體健康。

　　由此可見現有的雞胸肉人工剝皮存在剝皮效率低，對工人身體健康影響大的不足。雞胸肉表面的雞皮被胸肉剝皮機模腔內的刀片剝落，不用人工直接去撕雞皮，減少了工人與雞胸肉的接觸時間，減少了工人被雞胸肉表皮低溫凍到的可能性。

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