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　　磨好的咖啡豆不能二次沖泡，大家都知道，但是有沒有想過這是為什么呢？

　　咖啡豆不能重復沖泡的主要原因是它的構成組織。

　　咖啡熟豆由可溶性芳香物質(約占30%)和木質纖維(約占70%)組成，但在萃取芳香物質時，并非全部萃出就能得到好的咖啡。一般情況下，18%~22%萃取率是業內認可的區間。

　　咖啡中的可溶性芳香物附于熟豆的細胞壁，與水接觸后被溶解并隨水沖出也就是我們所說的咖啡萃取。而咖啡豆烘焙得越深，內部結構也就越松散，其內的物質也更容易被分解而出。

　　注水不斷沖刷咖啡粉，芳香物質就被釋出，當22%左右的芳香物質被帶出后，如果繼續注水，流出的液體就會帶有雜味。

　　根據溶解速度不同，先被釋出的是酸性物質和花果香，其次是糖和焦糖化風味，后是苦和其他雜質。

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