溫州嶺上人家楚香閣     http://www.lsrjcxg.com/   嶺上人家，嶺上人家烤全羊，嶺上人家烤全羊哪家好，溫州嶺上人家烤全羊   聯(lián)系電話：i3757759796 嶺上人家烤全羊在制作的過(guò)程中，我們需要明白嶺上人家烤全羊的具體做法，這樣嶺上人家烤全羊才能更加美味。 1、將羊宰殺，用開(kāi)水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內(nèi)臟，刮洗干凈，在羊腿內(nèi)側(cè)肉較厚的地方用尖刀深入劃開(kāi)個(gè)刀口，以便腌制時(shí)入味。羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味。將羊放入事先準(zhǔn)備好的容器和調(diào)料水腌制4-5個(gè)小時(shí)。腌制好后將羊取出控去表面調(diào)料水，準(zhǔn)備烤羊前的固定。 2、將腌制好的羊平鋪于烤架上，將四肢用鐵絲綁于烤架四角，然后固定羊的整體大致位置，綁的時(shí)候可以墊上適量錫紙，這樣不會(huì)破壞最終烤品的美觀。四肢固定好后，固定羊脊柱，為了保證羊在烤架上的穩(wěn)定，至少沿羊脊柱固定三至四個(gè)位置，固定完脊柱，將羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。 3、將羊掛入專用烤全羊爐后，將旋轉(zhuǎn)開(kāi)關(guān)打開(kāi)，調(diào)整轉(zhuǎn)速，讓羊均勻平穩(wěn)的在爐內(nèi)旋轉(zhuǎn)。時(shí)刻關(guān)注溫度，將溫度控制在200-300度之間。如果溫度過(guò)高，請(qǐng)關(guān)閉風(fēng)機(jī)，并適當(dāng)?shù)拈_(kāi)一下?tīng)t門，迅速降溫。如果溫度過(guò)低，請(qǐng)打開(kāi)風(fēng)機(jī)，如烤制時(shí)間很長(zhǎng)，請(qǐng)保證碳量的充足。切記保持水槽水量充足。 4、將羊烤制六七分熟的時(shí)候，需要將羊取出，進(jìn)行改刀刷油操作。改刀方向是順著羊的頭尾方向從頭劃到羊尾，根據(jù)羊肉的厚度做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，不要?jiǎng)澩福g距在2-3CM。整個(gè)烤制過(guò)程需要至少刷2-3次油，以保證羊表面金黃油亮。 5、出爐時(shí)將固定羊的鐵絲等去掉，放入專用托盤(pán)，配上專用的刀叉，上桌即可。 通過(guò)上面的內(nèi)容，相信大家都已經(jīng)知道嶺上人家烤全羊的做法了。