歷經(jīng)數(shù)百年的傳承和發(fā)展，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒形成了季節(jié)性生產(chǎn)、高溫釀造、長(zhǎng)年貯藏的釀造工藝。增嘉園小米酒謹(jǐn)遵古法，以高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫取酒工藝為基石，端午制曲、重陽(yáng)下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，酒漿吸納四季靈氣。然后酒漿再按輪次、酒精濃度、典型體、生產(chǎn)日期的不同進(jìn)行分類，裝入酒壇常年貯藏，在漫長(zhǎng)而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，各種有益的微生物盡數(shù)置于酒中，終成一瓶蘊(yùn)含80萬(wàn)粒小米精華，好喝不上頭，養(yǎng)氣，滋陰的地道醬香型白酒。

高溫制曲，高溫制曲工藝是大曲醬香白酒釀造所獨(dú)有的制曲方式，曲料被制成一塊塊的曲塊，入倉(cāng)發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)60度以上，比其他任何白酒制曲溫度高10-15度左右。

高溫堆積發(fā)酵，高溫堆積發(fā)酵是醬香酒利用自然微生物，進(jìn)行發(fā)酵醇香的過(guò)程，也是形成醬香酒主要香味物質(zhì)的過(guò)程，其堆積發(fā)酵溫度高達(dá)53度。

高溫取酒，高溫取酒即采用40度以上的高溫進(jìn)行蒸餾取酒，主要目的是分離醬香酒酒精發(fā)酵的有效成分，以及去除發(fā)酵過(guò)程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點(diǎn)物質(zhì)，是醬香酒飲后不口干、不上頭的重要原因之一。

12987工藝具體流程如下：

兩次投料流程：

1. 清蒸下沙，采用總投料量的一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅；

2. 混蒸糙沙，采用總投料量的另一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作數(shù)，潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅；

九次蒸煮流程：

清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次蒸煮，共九次蒸煮；

八次發(fā)酵流程：

清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，共八次發(fā)酵；

七次取酒流程：

混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟；

整個(gè)流程歷經(jīng)一年的時(shí)間完成，然后貯藏，發(fā)酵醇香，最終成酒售賣。該工藝稱為“12987工藝”或“茅臺(tái)工藝”。