熟食品生產都必須經過冷卻，冷卻的速度和質量對產品的品質和保質期有的影響。傳統的冷卻方式是自然冷卻或者冷庫冷卻，傳統冷卻方式冷卻時間長，內外溫差大，而且易造成食品的”二次污染”和細菌超標。而真空快速冷卻是一種快速蒸發冷卻技術。它將剛出爐的熟食品放入密封的真空箱內，通過真空降壓的方法，使食品水分在低壓下快速蒸發降溫的方式，從而達到冷卻的目的。 熟食真空快速冷卻機的特點 ??1. 冷卻速度快：從剛出爐90℃左右的烘焙類產品冷卻到30℃左右的包裝溫度僅需10-15分鐘，熟食品從100℃冷卻到10℃左右僅需30分鐘。而傳統冷庫需6小時以上。 ??2. 冷卻均勻：產品表面和中心均勻冷卻，而傳統冷卻表面冷卻快，內部冷卻緩慢，出現內外溫差大的情況。 ??3. 干凈衛生：真空壞境下，可殺菌或抑制細菌繁殖，防止交叉污染。傳統冷清的方式易造成“二次污染” ??4. 碼放要求低：產品形狀，大小和堆碼方式不會影響冷卻效果。 ??5.延長食品的保存期和營養價值以及食品風味：傳統冷卻方式冷卻時間長（自然冷卻需10小時以上，冷庫冷卻需6小時以上）易造成細菌滋長，影響食品色澤和品質和風味。真空快速冷卻可在20-30分鐘冷卻至常溫，然后冷凍保存，大大延長食品保質期，營養價值及風味。 主要適用范圍 ??炒熟蔬菜類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等； ??蒸煮熟食品：如鹵制品（雞、鴨等）、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等； ??快餐類：如各類炒菜（葷菜、素菜類）、米飯、各類調理菜等； ??主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等 ??油炸類：油炸食品、炸丸子等； ??烘焙類：月餅、蛋糕、面包等； ??餡料類：月餅餡、湯圓餡、調理食品等。